お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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お砂糖なしでしっかり甘い!甘茶ムース


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甘味のあるお茶、甘茶を使ってムース作り。
甘茶は甘味付けだけでなくアレルギー症状の緩和リラックス効果オートファジー常化など様々な効果が期待できる人気の食材です。

ゼラチンを加えた甘茶と泡立てた生クリーム、メレンゲを合わせて冷やし固めます。


*2018.08.01加筆
 
 
 
【目次】
 
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甘茶とは?

 
お砂糖なしで自然な甘みがある「甘茶」
ダイエットに、美容と健康にと人気の食材です。

2015年8月、街中から比べるとかなり涼しい岐阜県関市洞戸にて、甘茶作り体験会に参加しました。

これは甘茶を揉む作業。


発酵させた茶葉を三枚ほど重ねて、手の平で力強く10回ほど転がして、棒状にしていきます。
 

これが「甘茶揉み作業」

 

その後発酵させます。
お土産で頂きました。
3年おいた甘茶です。

 

甘茶は葉を摘んで→発酵させ→それを揉んで→発酵させて→出来上がります。

更に年数を置いてあげるとより甘みが増して美味しい!

 

市販品にもあります↓

 

 

甘茶の淹れ方

 

やかんにお湯を沸かして甘茶を加え火を止めしばらくおきます

 

舐めてみてしっかり甘いくらいになればOK。

 

お菓子作りに使う場合は茶葉を多めに加え、しっかり甘く出してから使います。


普段お砂糖なし生活をしてるわたしには、このまま飲むととてもとても甘いです。
後味ほんのり薬草風味ですがさほど気にならず、美味しく頂けます。

 

 

 

では、甘茶ムースの作り方をご紹介します。

 

 

 

材料(200cc容器×2)

 

甘茶 150g

粉ゼラチン 5g

動物性生クリーム 120g

卵白 40g(約L玉1個分)

レモン汁 小1/4

 

 

作り方

 

甘茶にゼラチンを加えます

 

大きめのボウルに温かい甘茶を入れてゼラチン(直入れタイプのもの)を加え、しばらく置いてゼラチンを溶かします。

 

生クリーム120g、卵白40g(約L玉1個分)を用意。
*この時の卵黄はこの日のてんぷら衣に使いました。

 

 

卵白、生クリームを泡立てます

 

卵白を泡立ててメレンゲにします。

*お砂糖なしなので立てすぎに注意してください。

フンワリとツノが立ったら一旦冷蔵庫に入れます。

 

別のボウルに生クリームを入れハンドミキサーで6~7分立てします。

こちらも冷蔵庫に入れます。
ムースを作る時は材料全てが同濃度、同温度になってると綺麗に混ざります。

 

 

甘茶を冷やします

 

甘茶のボウルにレモン汁を少し加えます。
混ぜてゼラチンが完全に溶けてる事を確認します。
(溶けてなければ湯煎にかけ溶かします)

 

ボウルの底を氷水にあてとろみがつくまで冷やします。

たまに底から混ぜつつ。

 

 

3つを混ぜます

 

とろみをつけた甘茶ゼリーと生クリーム、メレンゲを合わせます。

泡を消さないようにするのがポイント。

 

 

甘茶が立てた生クリームと同じくらいの濃度になったら氷水から外します。
生クリーム1/3を加えてホイッパーでしっかり混ぜます。

 

残りの生クリームを加えて泡立て器ですくい落とすように切り混ぜします。

 

メレンゲをくるくると立て直します。

1/3量を甘茶のボウルに加え、ホイッパーで混ぜます。

 

残りのメレンゲを立て直し、すくい落とすように切り混ぜます。
最後はゴムベラで側面や底を整えるように混ぜます。

 

 

冷やし固めます

 

触りすぎると泡が消えるので、すぐに型へ流します。

 

2時間ほど冷やし固まったら完成です。

 

 

 

甘茶のみで冷やし固めると

 

甘茶にゼラチンを加えただけのゼリーも作りましたが、こちらは薬草っぽさが強くなってちょっとイマイチ。
何か他のお茶等と混ぜて使うのが良さそうです。

 

 

 

 

 

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