夏野菜のオイル煮

茄子、南瓜、トマト、ズッキーニとマッシュルームをオイルで煮ました。

作りながら「オイル煮とラタトゥイユの違いって？」とか
「オイル煮とアヒージョの違いは？」なんて考えましたがアヒージョより少ない油で水じゃなくて油で煮るからオイル煮かなぁ。

 

〈材料〉2人分

茄子 小さめ2本
◎塩 ひとつまみ
ズッキーニ 1/2本
南瓜 1/8個
マッシュルーム 6個
トマト 2個
☆にんにく 2かけ
☆ローリエ 1枚
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
塩 小1/4～
パセリ 適量
オイル 80cc

 

 

作り方

茄子は乱切りして◎の塩をふり、しばらくおきます。
出た水分をペーパーで拭き取ります。
(形が崩れにくくなります)
その他のお野菜はだいたい同じ大きさになるようカットします。


フライパンに油を注いで、ズッキーニ、南瓜、マッシュルーム、☆を入れ火にかけます。

たまに混ぜつつしばらくしたら茄子を加え

炒め合わせてトマト2個を加えます。

塩を加えて蓋をし、しばらく煮て皿にとります。

アンチョビやチキンを加えても美味しいです。


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