「鶏胸肉で作る鶏ハム」の豚もも塊版です。
お湯にドボンで作ります。
2015-07-11/リライト2020-09-10
動画レシピ作りました
新しいレシピはこちら
低温調理器を使用して、より作りやすくなりました
こちらもどうぞ
沸かした煮汁に直接豚肉を加えて放置調理する豚ハム
豚ロースで豚ハム
豚肩ロースで豚ハム
材料
豚もも塊 300〜400g
塩麹 大1/2
(or塩 小1)
＊その他お好みでハーブ等(ローリエ、タイム、粒胡椒、クローブなど)適量
塩麹 大1/2
(or塩 小1)
＊その他お好みでハーブ等(ローリエ、タイム、粒胡椒、クローブなど)適量
作り方
塩麹を揉み込みます
豚肉に塩麹をまぶして冷蔵庫に一晩おきます。
＊お塩より塩麹の方がしっとり仕上がります。
袋に入れます
使う1〜2時間前に室温に出し、ジップロック袋に重ならないように詰めて空気を抜きます。
お湯に浸からせます
土鍋にたっぷりのお湯を沸かして火を止めます。
使用鍋はマスタークックの6合浅鍋
ジップ袋のまま豚塊をどぼん。
すぐに蓋をしめて鍋帽子(ブランケット等でも)で保温し、そのまま7〜8時間放置します
我が家では鍋の保温にはほっとクックを使っています。
途中湯温が下がり過ぎたら豚肉を取り出し、再度お湯を沸かします
火を止めすぐに豚肉を戻入れ再度保温します
＊低温調理器があればそちらをお使いください
＊炊飯器の保温機能でもOK
カットします
取り出して氷水で急冷し、一晩冷蔵庫で寝かせます。
翌日カットします。
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