お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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酒粕ヨーグルトで寒天ベイクドとムース


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先日作った酒粕ヨーグルトでお菓子を二品。

 

作り方



ベイクド寒天ケーキは、寒天を加えて焼き、その後冷蔵して冷やし固めるケーキ。

混ぜて焼くだけです。

本葛粉(or小麦粉や片栗粉、米粉)大2
粉寒天2g
塩ひとつまみ



酒粕ヨーグルト100cc
みかん汁(orレモン汁)大2
玄米甘酒(orメープルシロップ等)大2

*今回甘味無しで焼きました。
やはり酒粕味が誤魔化せず、甘味はあった方がいいと思いました。
(メープルかけたら美味しくなった)



大きめのココット2個に流して



みかんの輪切りを乗せてトースターへ。
途中でアルミをかけ、約30分。



焼けたら蓋をかぶせて冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やします。




このケーキ、以前は普通の豆乳ヨーグルトで、きな粉で作りました。



黄な粉100cc
豆乳ヨーグルト200cc
粉寒天4g(1袋)
本葛粉大2
みかん大きめ1個(絞って大4)
塩ひとつまみ
油大1

15cm丸型で、オーブン200度30分。

酒粕ヨーグルトでなければ甘味無しで充分美味しかったです。


こちらはきな粉の代わりにキャロブ粉。
チョコケーキにしました。
キャロブもココアも苦味があるので、この時は玄米甘酒も加えてます。



*キャロブはいなご豆の粉末で、ココアのように使えます。カフェインがないのでこどもにも安心、と言われてるものです。(詳しくはお調べください)



こちらはムース。
ムースの定義は確かメレンゲと生クリームが入るもの、なのでメレンゲ入らないこれはムースではないのかな…^^;

ゼラチン5gは4倍量の冷水に振り入れふやかします。



生クリームはまたもや見切り品…。
今回甘味は加えてませんが酒粕味が際立つのと、生クリームの脂っこさが気になるのでここでお砂糖なりメープルシロップなり加えてください。



100cc目分量でボウルに注ぎ、ホイッパーで手で泡立てます。
(動物性生クリームなのでかなりすぐです)



いきすぎた…しまった…。
室温に放置してても立ってくるので、も少し手前で止めたかったです。



酒粕ヨーグルトを生クリームと同量くらい(目分量ですみません…)
小鍋に入れて80度くらいまで温め、
(ここで玄米甘酒を加えても)



ゼラチンを加えて上にもヨーグルトをかけ、あまり触らずそのまま放置。
ゼラチンを蒸し溶かします。
リキュールやレモン汁を加えるならここで。



氷水を用意。



ヨーグルト液をボウルに移し、氷水にあてて冷やします。

たまに底から混ぜ、生クリームと同じくらいのとろみにします。



*ムースは同濃度、同温度で混ぜてくと失敗がないです。

生クリームを1/3ずつ加え混ぜ



型に流します。



冷蔵庫で固まるまで1時間~冷やします。

キウイを飾りました。





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