こんにちは！みすずです。
今回は自家製レーズン酵母を使ったピザをご紹介します。
元種を作らず、酵母液を直接加えて生地を捏ねます。
〈材料〉1枚分
国産薄力粉 70g
国産強力粉 30g
塩 小1/4
酵母液 50cc
ぬるま湯(40℃) 10〜15cc(生地の状態により調節)
(or ぬるま湯60〜65cc + ドライイースト 小2/3)
自家製レーズン酵母の酵母液を仕込み水代わりに使用します。
冷蔵保存しているかと思うので、生地をこねる前に室温に戻しておきます。
作り方
生地を捏ねます
ボウルに小麦粉と塩を計量。
酵母液を加え、ざっと混ぜて台に出しこねます。
パンではなくピザ生地なので、しっかりとこねる必要はありません。
なんとなく全体がまとまったら出来上がり。
表面はボソボソとしtsカリフラワーのような状態。なめらかになるまでこねたらこねすぎです。
丸めて閉じ目を下にし、ボウルに戻します。
ラップをかけ、室温(25℃)で2倍程度に膨らむまで6〜8時間おきます。
うさ子自家製酵母のパン生地は、発酵が緩やかです。時間があまり取れない場合は、冷蔵庫に入れて一晩置きましょう。
発酵〜ベンチ〜成形
生地がふっくら膨らんだらガス抜き、丸め直して20分ベンチタイムを取ります。
オーブンかトースターの天板にオーブンシートを敷いておきます。
休ませた生地の閉じ目を上にし、オーブンシートの中央におきます。
トースターもしくはオーブンの予熱をします。
生地を麺棒で20cm程度に伸ばします。
焼成
ピザの具材の水分で、生地がベチャっとならないように、まずは生地のみ空焼きします。
- トースターの場合：1300wで5〜10分
- オーブンの場合：240度5分ほど
生地を一旦取り出し、トッピングをします。
トマトソースを塗り広げ、チーズを乗せ、お好みの具材をのせます。今回はミニトマトを1/4に切って乗せました。
出来上がり
火傷に気をつけて取り出しましょう。お好みでパセリのみじん切りを散らしたり、胡椒を削りかけます。
うさ子焼き立てをぜひお楽しみください！
今回は仕上げにルッコラをトッピングしました。
玄米乳酸菌水でレーズン酵母作り
今回使用したレーズン酵母は、水ではなく玄米乳酸菌水を使用して手軽に作りました。
瓶にオーガニックレーズン(オイルコーティングなしのもの)を入れ玄米乳酸菌水を注ぎ、温かいところに数日放置。
毎日振って蓋を開け、空気を入れます。
常にぶくぶくと炭酸水のように泡が出て、レーズンが全て浮かんで、スカスカになったら出来上がり。
レーズンを越して取り除き、酵母液を仕込み水に使用しています。
うさ子我が家ではフルーツ酵母は失敗しやすいので、玄米乳酸菌水を作ってからそれを使って仕込んでいます。
レーズン酵母作りに失敗しやすい方はお試しください。
レーズン酵母レシピ色々
>>自家製天然酵母の作り方 | 初心者でも簡単！レーズン酵母の育て方
