レーズンで自家製酵母を作り、天然酵母パン作ります
魚焼きグリルで焼きました。
作り方
まずは酵母を作りましょう
消毒した瓶にオーガニックレーズン100gを入れ(オイルコーティングされてないもの)
ミネラルウォーターを300cc注いで数日放置します。
消毒した瓶にオーガニックレーズン100gを入れ(オイルコーティングされてないもの)
ミネラルウォーターを300cc注いで数日放置します。
ぷくぷくしてきて、全部のレーズンが浮いてきたら出来上がり。
ザルとキッチンペーパーで濾します。
ペーパーはしっかり絞ります。
パン生地を作りましょう
出来た酵母液100ccと国産全粒粉125gを混ぜ捏ねてひとまとめにします
ラップをかけ、このまま8時間ほどおきます。
全粒粉200gと酵母水150ccを追加し、再び捏ねます
瓶が出払ってたのでやむなくプラ容器に…
消毒した容器に入れ蓋をして、二倍以上になるまで8時間ほど放置します
パン作り。
出来た中種100に国産強力粉250g、塩小1、酵母水130~140ccを加えて捏ねます。
丸めてしばらく置いて1次発酵。
ふっくらしたらガス抜きし、分割します。
6分割しました。
丸めてベンチタイム5分。
手で1つずつ伸ばしてレーズンをのせ、巻きます。
1つを二等分にカットし、切り口上でグリルパンに並べていきます。
全部巻けたら二次発酵。
ふっくらしたらグリルに入れ、弱火で20分前後焼きます。
出来上がりです
イーストを使うパンに比べ、少し硬いです
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