キンカンとレバー、砂肝の煮物(チャーシュー煮汁再利用)

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鶏のキンカン、鶏レバー、砂肝をチャーシューの煮汁とお酒で煮込みます

 

チャーシューを作るとたくさん残る煮汁。
お肉の旨味が移って美味しいソースになっていますね。
 
今回はこちらの煮汁

 

*煮汁はソース代わりに「粉なしお好み焼き」にかけるのも美味しいですよ。
 

 

 
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材料(2人分)

 

鶏レバー 100g

塩水 適量

砂肝 100g

キンカン 100g

塩 適量

玉ねぎ 1個

生姜 4〜5切れ

☆酒 大4

☆醤油 大2

(*今回はチャーシューの煮汁の残りを使用)

 

作り方

 
レバーは食べやすく切り、塩水で洗って数回水を変え、しばらく塩水に漬け込みます。
砂肝100gは4つに切って塩を揉み込みしばらくおきます。
キンカン100gとともに土鍋に入れます。

 

玉葱1個分の薄切りと、生姜の千切り、☆を加えて蓋をし、火にかけます。
沸いたら弱火で2~3分煮て火を止め、そのまま冷まします。

 

しばらく置いてから蓋を開け、アクをとって再び加熱し温めます。

 

器に盛って、ネギかニラをちらします。

 

この日は薄切りした蓮根を素揚げして、チップスも作成。

作り方はこちら

 

 

 

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