調味料はお醤油だけの豚バラチャーシューです。
塩した豚バラを巻いて全面焼き、煮込んで鍋帽子で翌日まで放置する放置調理。
2015-10-16/リライト2020-07-18
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材料
豚バラ塊 600g 塩 大1
昆布出汁:酒:醤油 4:3:1くらい
にんにく 3〜4かけ
生姜 4〜5切れ
煮汁はお鍋のサイズによって変わります。
今回はお肉に対して大きすぎるお鍋を使っています
バラ肉がぴったりおさまるお鍋があれば煮汁は少なくて済みます。
周りを焼くのが面倒な場合は
焼かずにいきなり煮る方法もありますが↓
焼かないとイマイチだったので焼く方法をお勧めします。
作り方
下準備
豚バラ塊600gは前日に全体に塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に置きます。
使う1〜2時間前に室温に出します。
端からくるっと巻いて網に入れるかタコ糸で縛ります。
詳しくはこちら
焼き付けます
熱したフライパンで全面を焼きます。
焼いた豚バラを土鍋に入れます
鍋に豚肉を入れヒタヒタになるように出し汁、酒、醤油を加えます。
にんにく、生姜を加えます。
お鍋が大きすぎる場合はお野菜を加えてカサ増しします。
(今回は玉ねぎ1/2個を加えています)
使用鍋について
マスタークック6合肉厚浅鍋を使っています
煮込みます
蓋をして加熱し、沸いたら弱火で30分ほど煮込みます。
途中煮詰まって濃い香りがしてきたら昆布出汁を足します。
途中煮詰まって濃い香りがしてきたら昆布出汁を足します。
余熱調理します
激しくグツグツしたままの土鍋を火からおろし、鍋帽子などで保温します。
我が家ではほっとクックを使っています
鍋帽子がない場合
バスタオル→ブランケットをかけ、上からエコバッグの保温タイプのものをかぶせて保温し、余熱調理します。
このまま5〜7時間ほど置きます。
＊真夏の空調の効いてない部屋での放置はしないように注意
一晩置いて再加熱
翌朝、再び加熱し、再沸騰させて再び鍋帽子をかぶせて放置調理します。
保存容器に移し替え冷蔵
5〜7時間後
お肉をホーローボウルや保存ガラス容器などに移し、煮汁を満タンまで加えます。
煮詰まりすぎている場合
この時点で煮詰まってかなり濃い香りがしている場合は温めた昆布出汁(分量外)を上から追加します。
冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置きます。
お好みでここに茹で卵も加え一緒に漬け込むと味玉になります。
半熟卵の作り方はこちら
カットします
翌日取り出してカットします。
ちょうどいい濃さになって、美味しくできました！
付け合わせはレタス、水菜、プチトマト、味玉。
薄く切りましたがお好みで分厚く切ってもOK。
薄く切りましたがお好みで分厚く切ってもOK。
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