トースターで作り置き【鯖のオイル煮】コンフィ

こんにちは！みすずです。

今回は鯖で作るオイルサーディンをご紹介します。

たっぷりの油で煮込まれた鯖はしっとり柔らか。そして芯まで染みたオイルの風味がとてもおいしい作り置きです。

調理方法はいろいろあり、鍋で煮たり圧力鍋で加熱したり、蒸し器を使用する方法もありますが、今回はトースターで作る方法でご紹介します。

材料(作りやすい分量)

さば 1尾
塩 適量
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
にんにく 1〜2かけ
オリーブオイル ヒタヒタに
(油はお好みのものでOK)
黒粒胡椒 3〜4粒
コリアンダーシード、マスタードシード (あれば)3〜4粒ずつ

耐熱皿に鯖を詰めて加熱するので、お手持ちの耐熱皿にぴったり入る量の鯖が必要です。隙間が多いとその分油が多く必要になるので塩やニンニクも増やすことになります。

作り方

下準備

鯖を捌きます。

頭を落とし、内蔵を取り塩水で綺麗に洗います。

今回は2枚おろしの鯖を購入しているのでこのまま使用します。

切り方に決まりはありません。筒切りでも良いのでお好きなサイズで用意してください。

全体に塩を振ってしばらくおき、出た水分を拭き取ります。

耐熱容器に詰めます

トースターに入るサイズの耐熱容器を使用します。

このブログで使用しているのはパイレックスの大きめのグラタン皿です。同じ製品は販売終了になったので似た商品をご紹介しておきますね。

陽気にさばを入れ、油をひたひたに注ぎます。

塩、ローリエ、鷹の爪、ニンニク、黒粒胡椒、コリアンダーシード、マスタードシードを加えます。

なるべく鯖が重ならないようにすると通りが良くなります。

アルミホイルを上からピッタリと被せ、蓋代わりにします。

蒸し焼きにします

1300wのトースターで20〜30分蒸し焼きにします。

お使いのトースターによって加熱時間は調節してください。

出来上がりの目安は良い香りがして、油がぐつぐつと沸いていること。

このブログのようにガラス容器を使用すると加熱中に中がよく見えるのでわかりやすいです。

出来上がったらトースターから取り出します。

完全に冷めたら冷蔵庫へ移動。

翌日以降まで寝かせることで味が馴染みます。

イワシで作るオイルサーディンに比べるとよりコクがあり、濃厚な風味がおいしいですよ。

さばレシピいろいろ

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