豆腐と豆乳ヨーグルトで作る、ふんわりなめらかな冷たいデザートです。
泡立て器でほぐした豆腐に、豆乳ヨーグルトと塩麹を混ぜ、ゼラチンで冷やし固めます。
うさ子甘さ控えめのおやつが欲しい時や、たんぱく質を意識したい時にもぴったりです。
豆腐を使っていますが、仕上がりは豆腐らしさが強すぎず、ふんわりとした軽い食感。お好みでメープルシロップや蜂蜜を加えても、やさしい甘さのデザートとして楽しめます。
そのままシンプルに食べても、果物やナッツを添えてもおいしいですよ。
材料
豆腐と豆乳ヨーグルトを使った、甘さ控えめのデザートです。基本は甘味料を加えず、塩麹でほんのりまろやかな味に仕上げます。
- 豆腐 1丁（320g）
- 豆乳ヨーグルト 160g（豆腐の半量）
- 粉ゼラチン 7.5g
- 冷水 15g
- 塩麹 小さじ1
豆乳ヨーグルトの作り方はこちらの記事でご紹介しています。
>>豆乳ヨーグルトの作り方
甘くしたい場合
しっかり甘いデザートとして楽しみたい場合は、塩麹の代わりにメープルシロップや蜂蜜、甘酒を加えます。
- メープルシロップ 大さじ1〜
- 蜂蜜 大さじ1〜
- 甘酒 大さじ1〜2
甘みを加える場合は、塩麹は入れずに作ります。
うさ子甘酒を使うと、砂糖を使わなくてもやさしい甘さが加わり、よりデザートらしい味わいになります。
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今回は甘味料を使わず、塩麹でほんのりまろやかな塩味に仕上げています。
塩麹を加えると、豆腐と豆乳ヨーグルトの味がまとまり、甘くないさっぱりとしたデザートになります。
ただし、塩麹入りは甘いスイーツというより、少し料理寄りのやさしい味わいです。
うさ子前菜のような、お夕飯の1品のような風味になります。
しっかり甘いデザートとして楽しみたい場合は、塩麹の代わりにメープルシロップや蜂蜜を加えてください。
砂糖を使わずにやさしい甘さを加えたい場合は、甘酒を使うのもおすすめです。
特に濃縮タイプの甘酒を使うと、水っぽくなりにくく、豆腐や豆乳ヨーグルトともなじみやすいです。飲むタイプの甘酒を使う場合は、生地がゆるくなりやすいので少量から加えてください。
甘酒を手作りしたい方は、米麹で作る甘酒の作り方も参考にしてみてください。
>>自家製甘酒の作り方
作り方
ここからは、豆腐と豆乳ヨーグルトのデザートの作り方です。
豆腐を泡立て器でほぐし、豆乳ヨーグルトと塩麹を混ぜてから、ゼラチンで冷やし固めます。材料はシンプルですが、ゼラチンの加え方で仕上がりが変わるので、ゆっくり混ぜながら加えてください。
うさ子混ぜるだけで作れますよ。
豆腐をほぐします
ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまでほぐします。
完全にペースト状にしなくても作れますが、できるだけ細かくほぐしておくと、仕上がりがなめらかになります。最後に生地を漉すので、泡立て器だけでも口当たりよく仕上がります。
メープルシロップや蜂蜜などの甘味を加える場合は、このタイミングで加えて、豆腐と一緒によく混ぜます。
豆乳ヨーグルトと塩麹を加えます
豆腐がほぐれたら、豆乳ヨーグルトを加えて混ぜます。
さらに塩麹を加え、全体が均一になるように泡立て器で混ぜます。塩麹を加えることで、甘味料を使わなくても味がまとまり、ほんのりまろやかな塩味に仕上がります。
ゼラチンをふやかします
粉ゼラチンは、冷水に振り入れてふやかします。冷水の上に粉ゼラチンを振り入れるようにすると、ダマになりにくくなります。
ゼラチンが水分を吸ってふやけたら、湯煎にかけて溶かすか、電子レンジで10〜20秒ほど温めて溶かしてください。
ゼラチンを加えます
溶かしたゼラチンを、豆腐と豆乳ヨーグルトを混ぜたボウルに加えます。
全体が均一になるまで、手早く混ぜます。
漉して冷やし固めます
生地を一度漉し器で漉します。
※面倒ならこの作業は省いても大丈夫です。
漉すことで、豆腐の粒やゼラチンの小さなかたまりが取り除かれ、口当たりがなめらかになります。
器に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。
固まったら完成です。
そのまま食べても、メープルシロップや蜂蜜をかけてもおいしくいただけます。
おわりに
豆腐と豆乳ヨーグルトで作る、ふんわりなめらかな冷たいデザートをご紹介しました。
豆腐を使っていますが、豆乳ヨーグルトを加えることで重たくなりすぎず、軽い口当たりに仕上がります。泡立て器で混ぜるだけでも作れますが、よりなめらかにしたい場合はハンドブレンダーやミキサーを使うのもおすすめです。
今回は甘味料を使わず、塩麹でほんのりまろやかな塩味に仕上げました。甘いデザートとして楽しみたい場合は、塩麹の代わりにメープルシロップや蜂蜜、甘酒を加えて作ってみてください。
そのままシンプルに食べても、果物やナッツを添えてもおいしくいただけます。砂糖なしのおやつや、たんぱく質を意識したい日のデザートにも使いやすい一品です。
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今回のデザートで使っている豆乳ヨーグルトは、手作りすることもできます。
豆腐と豆乳で作る豆乳ヨーグルトや、自家製豆乳ヨーグルトの作り方も紹介しています。豆乳ヨーグルトを普段から作っている方や、手作りヨーグルトを使ったおやつを作りたい方は、こちらの記事も参考にしてみてください。
