たけのこを見ると何を作りたくなりますか？
わたしは竹の子と言えばやっぱりグリーンカレー！
グリーンカレーは鶏胸肉で作るのが一般的ですが、たまには手羽元でこっくり濃厚なグリーンカレーを楽しみましょう。
骨つき肉を煮込むと良い出汁も出てカレーがこってり仕上がります。
タイカレーは辛すぎるので、こども用は手羽元焼いただけ。
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手羽元グリーンカレーにパプリカを加えカラフルに！
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材料(2人分)
手羽元 6〜7本
塩麹 大1
(or塩 小1/2)
グリーンカレーペースト 50g
油 大1
ココナッツミルク 400cc
ナンプラー 大1
茄子 1本
ピーマン 3個
筍(下茹で済み) 穂先1個分
水 200〜300cc
辛すぎて食べれない場合
お砂糖等甘味を加えると食べやすくなります。
グリーンカレーペーストについて
無添加、お砂糖なしのメープロイグリーンカレーペーストを使っています。
メープロイ グリーンカレーペースト(50g)
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筍の下茹での仕方はこちら
作り方
手羽元を焼きます
手羽元にフォークを数箇所刺して、塩麹をまぶして1時間ほど置きます。
熱したフライパンで焼いて、取り出します。
熱したフライパンで焼いて、取り出します。
茄子、ピーマンは細長く切ります。
ペーストを炒めます
空いたフライパンに油とペーストを入れ、香りが出るまで炒めます。
慣れないとムセます…
(というか久しぶりなのでムセました)
ココナッツミルクを加えます
ココナッツミルク1缶のうち、大2～3くらい(できたら缶底の液体の部分から)を加えてペーストを伸ばします。
茄子、ピーマンを加え炒め合わせ、手羽元を戻します。
煮込みます
水を加えて15分ほど煮込み、
残りのココナッツミルク全量を加え更に煮込みます。
出来上がり
ナンプラーとたけのこ(通常は最初から加えますが、柔らかいので後乗せにしました)を加えて皿に盛ります。
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