お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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グリーンカレーと鶏胸唐揚げ


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赤黄緑ピーマン、茄子、鶏胸肉のグリーンカレーと、こども用に鶏胸唐揚げ。

 

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2015-08-17/リライト2020-02-07
 

動画レシピ作りました

 
新しいレシピはこちら
 
 

 

 

材料(2人分)

 

鶏胸肉 1枚

グリーンカレーペースト 110g
茄子 2本
塩 2つまみ(茄子用)
ピーマン(赤,黄,緑) 各2個(計6個)
ココナッツミルク 400cc
水 200cc
ナンプラー 大1

*唐揚げ*
鶏胸肉 1枚(370g)
塩 適量
酒 大1
醤油 大1
胡麻油 大1/2
片栗粉 大4〜5
揚げ油 適量

 

 
 

作り方

 

炒めます

 

お鍋に油を熱して(今回はバター)グリーンカレーペースト110gを弱火で炒めて香りを出します。

 

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具材は全て細切りしておきます。
塩をふってしばらく置いた茄子2本を加え炒めます。
 

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赤黄緑ピーマンそれぞれ2個ずつを加え炒め合わせます。

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鶏胸肉1枚(340gでした)は細くそぎ切りして塩を振ってしばらくおき(前夜に塩して冷蔵庫に入れて置いたものを使いました)室温に戻してお鍋に加えます。
 

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全体炒め合わせたらココナッツミルクを分量のうち大1くらいを加え馴染ませます。

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煮込みます

 

水1カップを加え10分ほど煮込みます。

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ココナッツミルク300ccくらいを加え温めてナンプラー大1を加え火を止めます。

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器に盛ります

 

器に盛ってパクチーがなかったのでセロリの葉を飾りました。
 

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唐揚げを作ります

 

唐揚げは切って塩を揉み込んだら鶏胸肉1枚(370g)にお酒とお醤油それぞれ大1くらいずつを揉み込み胡麻油を少し加えてしばらくおきます。

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片栗粉をまぶしてラードで両面揚げ焼きして。

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油を切ってお皿に盛ります。
 

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カレーだけではタンパク質も足りないので唐揚げと組み合わせるとちょうどいいかもしれません。
 
 
 
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