鶏皮入りのきんぴらごぼうです
お砂糖みりんなし。
ベタっと甘くないのであっさりめに食べられますよ。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！3分の動画です
TikTok(2020-04-03)
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材料(2人分)
鶏皮 300g
牛蒡 1本
人参 1/2本
水 100cc
昆布 1切れ
酒 大2
醤油 大1.5
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
鶏皮を切ります
鶏皮は塩を揉み込み厚手のペーパーに包んで水分をしっかり取ります
このまま1〜2時間室温に置きます(前日準備でもOK)
細長く切ります
牛蒡、人参と同じようなサイズになるように今回は細長く切ります
下茹でします
＊下茹で作業はしなくても可。
そのまま炒めるとかなり脂っこいためわたしは下茹でしています
＊残った茹で汁はチキンスープになります
ガラスープの代わりにお料理に使用してください
たっぷりの湯を沸かし、鶏皮を入れさっと茹でて取り出します
動画では18cm鍋を使用しているので1度に全量は入りません
3回に分けて茹でています
一呼吸おいて取り出し、湯を切ります。
野菜を切ります
牛蒡は皮付きのままタワシでしっかり洗います。
端から薄切りします。
それを更に端から細切りしていきます。
人参も同様に切ります。
牛蒡はアクぬきなし
しっかり炒めて使用するため、牛蒡を水に晒す必要はありません。
切ったらすぐに使います。
炒めます
フライパンを熱して弱火にし、水気を拭いた鶏皮を加えます
強めの火にかけると鶏皮がポンポン飛び跳ねるので注意
じっくり焼いて脂を出します
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい！
バッラリーニのトリノ28cmを使っています
鶏皮の両面の色が変わったら牛蒡を加えます
(もし脂が多すぎる場合は破棄してください)
弱火でじっくり炒めます
牛蒡のアクが甘い香りに変わるまでじっくりしっかり炒めます。
しんなりして全体が少し茶色くなればOK
人参を加えます
人参全体に脂が周り、しんなりするまで。
炊きます
水、昆布を加えます(代わりに出し汁でも可)
酒を回しかけ蓋をします
弱火にして10分ほど炊きます
煮詰めます
蓋を開け醤油を加えます。
全体絡めつつ汁気がなくなるまで炒めます
余分な煮汁がなくなったら出来上がり
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口きり、白胡麻、鷹の爪を散らします。
器について
イッタラティーマ21cmプレート(パールグレー)を使っています。
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