お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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キンカンとレバー、砂肝の煮物


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鶏のキンカン、鶏レバー、砂肝を豚バラチャーシュー の煮汁とお酒で煮込みました。

 
 
 
 
 
 
 
チャーシューを作るとたくさん残る煮汁。
 
これが勿体無いのと、お肉の旨味が移ってて美味しいソースになってるのとでチャーシューの後はいろんなものに煮汁を活用しています。
*煮汁はソース代わりに「粉なしお好み焼き」にかけるのも美味しいですよ。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

材料(2人分)

 

鶏レバー 100g

塩水 適量

砂肝 100g

キンカン 100g

塩 適量

玉ねぎ 1個

生姜 4〜5切れ

☆酒 大4

☆醤油 大2

(*今回はチャーシューの煮汁の残りを使用)

 

 

 

 



レバーは食べやすく切り、塩水で洗って数回水を変え、しばらく塩水に漬け込みます。
砂肝100gは4つに切って塩を揉み込みしばらくおきます。
キンカン100gとともに土鍋に入れます。


 


玉葱1個分の薄切りと、生姜の千切り、☆を加えて蓋をし、火にかけます。

沸いたら弱火で2~3分煮て火を止め、そのまま冷まします。


しばらく置いてから蓋を開け、アクをとって再び加熱し温めます。


器に盛って、ネギかニラをちらします。

 

 

 

 

 

この日は薄切りした蓮根を素揚げして、チップスも作成。

 

 

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