お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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インドネシアの発酵食品・大豆から作る「自家製テンペ」


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茹でた大豆とテンペ菌を混ぜて温かいところで48時間。
白く固まったら完成です。

 
テンペとは
インドネシアの発酵食品です。
板状になっておりそのまま食べたり、ピザトーストにしたり、バターソテーにしたり。
大豆とテンペ菌を混ぜて作りますが、
いつも買うテンペ菌はこちら↓のサンプル品。
他のメーカーでもあります。
 少量しか使わないものなのでほんの少し購入すればOK。
 
 

材料

国産大豆(乾燥) 100g
水 400cc
お酢 ひとたらし
テンペ菌1g

 

作り方


美味しい大豆を使うとテンペも美味しくなりますよ。
 

大豆を茹で皮を剥き菌を混ぜます


乾燥大豆100gを一晩水で戻して
4倍の水+お酢少しとともに鍋に入れ
40分ほど煮てざる上げします。


暑いうちに薄皮を剥いて、テンペ菌1gを加え混ぜます。

*皮を剥かないとくっつきが悪くなります。
 
 

板状に袋に詰め空気穴を開けます

 
ビニール袋に入れてトレーにのせ、薄い長方形に形作り、
袋の表面にフォークで穴を開けます。
 
 

25〜30度で2日ほど発酵


春ならお日様の照る温かいベランダへ。(夏場は暑くなり過ぎるので注意)
冬場はブランケットと湯たんぽと保冷バック等が必要です。
2日目には全体白くなってくっつき、完成。


このまま食べてもバターソテーしてチーズをのせても。
煮込みやカレーに使っても美味しいですよ。

 
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