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テンペとレバーで!ブラジルの豆とお肉の煮込み【フェイジョアーダ】


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お肉と黒豆の煮込みのフェイジョアーダ。
牛肉、豚肉、鶏レバーと金時豆、自家製テンペを煮込みます。

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2015-09-07/リライト2019-09-07

 

 

 

 

フェイジョアーダとは

 
豆と豚肉、牛肉の煮込み。
ブラジル、ポルトガルなとで食べられている料理です。
 
 
 
今回はフェイジョアーダのアレンジ版
自家製テンペ」を加えています。

www.misublog.com 

使用するお豆は手に入るものでOKですし、テンペはなくても大丈夫。

また、今回は豚肉、牛肉、鶏レバーと三種類のお肉を加えていますがお肉も使いやすいもののみでOKです。

 

 

 

材料(2人分)

 

自家製テンペor市販品 市販サイズ2枚
豚肩ロース塊 200g
鶏レバー 100g
牛こま切れ肉 200g
塩(お肉用) 各適量
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
無塩バター 15〜20g
金時豆(乾燥) 100cc

水 100cc
トマト 2個
塩(トマト用) 小1/2〜
パセリ(みじん切り) 適量

 

 

作り方

 

下準備

 

金時豆は一晩水に浸け戻して圧力鍋(もしくは普通の鍋で40分)柔らかく煮込みます。

 

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テンペは1口大に切ります。

レバーは洗って食べやすく切り、何度か水を変えて洗い、塩水にしばらく漬け込みます。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。

豚肉、牛肉は塩を揉み込み食べやすく切ります。

 

 

テンペを焼き付けます

 

フライパンを熱してバターを溶かし、テンペを加えて焼きます。

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焼き色が付いたら取り出します。

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具材を炒めます



バターを足し、玉ねぎ、ローリエ、ニンニクを加えて炒めます。

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玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加えて炒めます。

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肉の色が変わったら水気を切った鶏レバーを加え炒めます。

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色が変わったら牛肉を加え炒め合わせます。

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煮込みます

 

フライパンに加え水を加えます。

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トマトを加え塩を振り、しばらく煮込みます。

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盛り付けます



汁気がなくなってきたらお皿に盛ります。

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