お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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とろとろ茄子と鶏肉のトマトカレー


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スパイスと炒めた飴色玉葱と、トマト、チキン、マッシュルーム、茄子を煮込んだカレー。
最後に生クリームを加えました。






〈材料〉4人分
鶏もも肉 4枚
塩(鶏肉用)小1
(or豆乳塩麹)
茄子 3本
塩(茄子用) 小1/4~1/2
油 多め
☆バター 20g
☆クミンシード 小2
☆ローリエ 2枚
☆シナモンスティック 1本
☆鷹の爪(大人用のみ) 2本
玉ねぎ 2個
にんにく 2かけ
生姜 親指大
トマト 5個
塩 小1/2~1
昆布 5×5cm1切れ
カレー粉 大4~5
マッシュルーム 10~15個
生クリーム 100cc
パセリ(みじん切り) 適量


今回は土鍋でたっぷり作りました。

土鍋に☆を入れ弱火で加熱し、香りを出します。
クミンシードがパチパチと弾けてくるまで。




玉葱のみじん切りを加えてじっくり炒めて飴色にします。




途中茶色くなってきたらニンニク、生姜のそれぞれみじん切りも加えて更に炒めます。


鶏もも肉は一口大に切って豆乳塩麹(or塩)を揉み込み1時間ほど室温におき、
フライパンを熱して両面焼きます。




写真ではそのまま焼いてますが、塩麹を使う場合焼きで麹が焦げるので拭ってから焼いた方が綺麗に仕上がります。

玉葱の鍋にチキンを加えて炒め合わせます。




鶏肉を焼いたフライパンでマッシュルームを炒め、これもお鍋に加えます。





トマトの角切りを加えてお塩を振って




昆布を加えて蓋をし、20~30分煮込みます。



茄子は乱切りしてお塩を振ってしばらくおき、お水で洗ってざる上げしペーパーで水気を拭きます。

多めの油で揚げ焼き。




煮込んだお鍋の蓋を開け




カレー粉を加えて




混ぜつつごく弱火で煮込みます。

最後に焼いた茄子と生クリームを加えて完成。
味を見て塩、カレー粉を足します。




仕上げにパセリを散らします。



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