ミニトマトを煮詰めて作る自家製トマトケチャップ
自家製ならお砂糖なしで作れますよ
2020-04-18公開/リライト2021-07-25
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
ミニトマトアンジェレ
糖度が高くゼリー部分が少ないしっかりしたトマト
アンジェレを使っています。
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材料(2人分)
ミニトマト 1kg
玉ねぎ 1/2個
塩 小1
にんにく 1片
ローリエ 1枚
クローブ
ナツメグ
シナモン
作り方
ここからは動画の補足説明をします
材料を刻みます
ニンニク、玉ねぎ、トマトを適当に刻み、ミキサーに入れます。
ミキサーがない場合
それぞれすりおろします
ミキサーにかけます
攪拌しペースト状にします。
使用ミキサーについて
真空調理ができるテスコム真空ミキサー極鮮を使っています。
酸化しにくいので色が濃く味の濃いペーストになります。
真空ミキサーについてはこちらもどうぞ
トマト色の綺麗なペースト状になっています。
鍋に移します。
トマトが多いのでミキサーに一度に全量は入りません。
ミキサーの中身を鍋に出し残りを再び攪拌しペースト状にします。
火にかけます
全量鍋に入れたら塩、ローリエを加え火にかけます。
アクを取りつつ、たまに混ぜつつ煮詰めます。
スパイスを加えます
30分ほど煮詰めたところでシナモン、ナツメグ、クローブを加え、さらに煮込みます。
大人用ならここで鷹の爪も加えます
煮詰めます
更に30分ほど煮詰め、好みの濃度にします。
使うトマトによっても味が全く変わります。
味を見て塩や砂糖、酢を足します。
今回はかなりしっかりと煮詰めました。
鍋底におたまの筋がしっかり残り、ぼってりとした状態まで煮詰めます。
保存容器に移します
しっかり冷ましてから消毒した保存容器に移します。
冷蔵庫で保存し、お砂糖なしの場合は早めに使い切ります。
容器について
使用しているのはweckの500cc,チューリップ瓶です。
この瓶の半量(250cc)のケチャップが出来上がります。
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