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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は、甘みのあるさやえんどうの「砂糖えんどう」を使用した卵とじです。
定番の優しい味の副菜をお砂糖なしで作ります。
シャキッとしたさやの食感と豆の風味が美味しいですよ
動画レシピ
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5分の動画です
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砂糖えんどうとは
砂糖えんどうは絹さややスナップえんどうと同じさやえんどうです。
砂糖えんどうは一般的なさやえんどうに比べて糖度が高いのでほんのり甘みを感じるさやえんどうです。
1月〜3月が旬。
炒め物やサラダ、おひたし、和物などに使用します。
絹さやより豆がふっくらして厚みがあり、スナップえんどうよりさやが薄いのが特徴。
スジを取り、加熱しすぎないように使用します。
茹でて冷凍保存もできますよ。
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スナップえんどうレシピいろいろ
スナップエンドウのポタージュ
スナップエンドウのチーズ焼き
材料(2人分)
さとうえんどう 100g
卵 4個
塩 適量
出し汁 70cc
醤油 大3/4
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 166kcal
☑︎脂質 10.3g
☑︎炭水化物 4.66g
☑︎脂質 1.5g
☑︎タンパク質 14.25g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 甘味をつける場合はみりん大1を加えます
English recipe(serve 2)
100g Peas
4 Eggs
Salt
70ml Soup stock
11.25ml Soy sauce———————-
【Nutrition facts】
☑︎Calories 166kcal
☑︎Total fat 10.3g
☑︎Carb 4.66g
☑︎Dietary Fiber 1.5g
☑︎Protein 14.25g———————-
- For sugar peas, take the strings on both sides, sprinkle with salt and rub it roughly. Eggs are roughly beated with chopsticks and salt is added.
- Put soup stock and soy sauce in a pan and heat over medium heat. When it boils, add sugar peas so that the whole is soaked in the broth.
- Pour the eggs into the boiling state of the broth. Cover with a lid, reduce the heat to low and steam for about 1 minute to harden the eggs into a soft-boiled egg.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
砂糖えんどうの下処理
砂糖えんどうは両側の筋を取ります。
下側の尖った部分からスジをヘタまで引っ張り、取ります。
反対側はヘタをぽきっと折り、下まで取ります。
途中で切れた場合は反対側から取ります。
塩を振ってざっと揉み込みます。
今回届きたての砂糖えんどうを使用してはいますが、あまりきれいなものではなかったです
卵をときます
ボウルに卵を割り、菜箸でざっとほぐして塩を混ぜます。
煮汁を温めます
20cm程度の鍋かフライパンを使用します。
出し汁と醤油を入れ中火程度で温めます。
使用鍋について
staubココットラウンド22cm(ミント)を使っています
フツフツしてきたら砂糖えんどうを加え、全体が煮汁につかるようにします。
卵を加えます
煮汁がふつふつしている所へ卵を注ぎ入れます
蓋をして弱火にします。1分程度蒸し煮にします。
卵が半熟状に固まったら出来上がり。
器に盛ります
煮汁ごと器に盛って出来上がりです
器について
アラビア ココオーバルプレートを使用しています
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