野菜の水分のみで煮込むレンコンたっぷりカレーです
いつもの煮物に飽きたらぜひ
ルー不使用カレーですがお好みでカレー粉の代わりにカレールゥを使用しても作れます。
動画レシピ
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10分の動画です
TikTok(2021.03.04)
こちらもどうぞ
無水カレー作り比べ
staub &バーミキュラ比較はこちら
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/4(鶏肉用)
玉葱 1.5個
蓮根 270g
トマト 4個
にんにく 2片
生姜 3〜4切れ
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
カレー粉 大4
塩 小1.5
カレー粉の作り方はこちら
材料アレンジ
- 蓮根の代わりに牛蒡やにんじんを加えても
- カレー粉の代わりにカレールゥでも作れます(その場合塩の量を減らします)
- ホールスパイスはなくてもOK/また、お好きなものでOKです
English recipe
600g Chicken thin
1.25cc Salt(for chicken)
1.5 Onion
270g Lotus roots
4 Tomatoes
1.5 pieces garlic
3 slices of ginger
1 Bay leaf
1 Cinnamon stick
60cc Curry powder
7.5cc Salt
- Rub the chicken with salt and leave it for one to two hours. Cut it into easy to eat pieces. Finely chop the onion, garlic and ginger. Peel the skin off the lotus root and cut it into 1 cm thick pieces. After that, soak it in vinegared water. Peel the tomatoes and cut into cubes if you like.
- We use a pot that can be cooked without water. In the video, we use a Staub pot. Heat the pot well and add oil. Line the chicken with the skin side down and grill it. When it’s browned, turn it over. Take it out once is browned.Heat the garlic, ginger, Bay Leaf and cinnamon with the remaining oil. When the aroma comes out, add the onions and fry briefly. When the oil is mixed, add the lotus root and fry roughly. After adding tomatoes and mixing roughly, put the chicken back in and close the lid.
- Simmer it for a while. When the steam rises, turn the heat to low and simmer for about 30 minutes. Open the lid and add salt and curry powder. Simmer it for a while.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉を切ります
鶏もも肉は塩を揉み込み室温に1〜2時間置きます
前日準備でもOK
その場合は使う1〜2時間前に室温に出します
また、塩を加えると水が出てくるので厚手のペーパーに包んでおきます
食べやすく切ります
野菜を切ります
玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにします。
蓮根は皮を剥いて1cm厚さに切ります
酢水にさらします
トマトは角切りにします
今回は皮付きで使用していますがお好みで皮を剥くとより食べ心地がさらりとします
焼きます
無水調理ができる鍋を使用します
動画で使用しているのはstaub鍋の26cm、チェリーです
鍋をしっかり熱して油を敷き、鶏肉を皮目下で並べ入れます。
中火でこんがり焼きます
焼き色がついたら裏返し、両面焼けたら一旦取り出します
空いた鍋にニンニク、生姜とローリエ、シナモンを入れ弱火にかけます
香りがたったら玉ねぎを入れ炒めます
蓮根の水気を拭き取ります
玉ねぎに油が回ったら蓮根を加えます。
ざっと炒め合わせます
最後にトマトを加えます
ここからは手早く！
すぐに鶏肉を戻し入れます
焼かずに作る場合
無水カレーはただ煮るだけでも作れます
焼かずに作りたい場合は
- 火をつける前の鍋に材料を順に詰める(ニンニク生姜→玉ねぎ→蓮根→トマト→鶏肉の順)
- 蓋をして火にかける。蒸気が上がってきたらごく弱火にして50〜60分煮込む
- 蓋を開け塩とカレー粉(orカレールゥ)を加えしばらく煮込む
以上の手順になります
煮込みます
蓋をして煮込みます
蒸気が上がってきたら弱火にし20〜30分煮込みます
良い香りがしてきて野菜からたくさん水分が出てきたら蓋を開けます
カレー粉を加えます
塩、カレー粉を加えしばらく煮込みます
少し煮詰まってとろみがついたら出来上がり
味を見て足りなければ塩、カレー粉を足します
作った当日でもいいですが、翌日までおくと蓮根にカレー風味がしっかり染み込みます
まろやかにしたい場合
最後に生クリーム100ccを加えます
器に盛ります
器に盛ってパセリのみじん切りを散らし胡椒をガリガリ。
お好みで生クリームをたらします
(画像はココナッツミルクを垂らしています)
器について
アラビア パラティッシ17cmボウルを使っています
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