こんにちは！みすずです
今日はホットクックで作るポークビーンズをご紹介します。
このレシピでは、塊肉ではなく薄切り肉を使用し、たっぷりのフレッシュトマトで煮込んでいます。
また、肉の脂を落とすために50℃洗いを行い、よりヘルシーに仕上げていますよ
そして、大豆はホットクックで作った蒸し大豆。蒸した豆は煮るよりも旨みがギュッと詰まっており、濃厚な豆の風味が楽しめます。
このレシピは、ホットクックをお持ちの方には特におすすめです。
手軽に作れる上に、豆とお肉をたっぷり食べることができるため、栄養バランスも良くなります。また、豆とトマトの相性が抜群で、濃厚なトマトソースに絡んだお肉と大豆が、食欲をそそる美味しさです。
使用ホットクックについて
2.4L(G)のホットクックを使っています
ホットクックを使わない作り方はこちら
材料(2〜3人分)
豚バラ薄切り肉 200g
塩(豚肉用) 2つまみ
蒸し大豆(or水煮大豆) 170g
玉ねぎ 1個(200g)
トマト 3個(400g)
ニンニク 10g(1〜2片)
ローリエ 1枚
塩 6g
＊塩は全体の重量の0.6％にします
材料アレンジ
- フレッシュトマトの代わりにトマト缶を使用する場合は1缶(400g)使います
- トマトの青臭さが気になる方はセロリを一緒に加えると和らぎますよ
- 蒸し大豆の作り方はこちら
作り方
1. 豚肉の50℃洗いについて
肉の脂が気になる方は50℃洗いをしてから使用します
この工程を行わない場合は飛ばしてください
ホットクックで調理すると脂っこくなりませんか？
お肉を焼いていないので、余分な脂を破棄することができず、煮汁に全部加わってしまうんですよね。
この脂っこさを緩和させるため、肉の調理前に50度の湯で洗ってから使用します
50度洗いについてはこちら(私は通信講座で知りました)
やかんに湯を沸かします
ホットクックに水(適量)を入れ、やかんの湯を加え40℃程度にします
蓋をして手動→ 低温調理・発酵 → 50℃ → 5分(何分でも可) →スタート
鍋の中の温度が50℃になってもお知らせ音はなりませんが、残り時間(5分)が減っていくので目で見て確認できます
50℃になったら停止して、豚肉を入れます
1枚ずつ洗って取り出します
食べやすく切ります
厚手のキッチンペーパーで水気を拭きます
水、脂が多いので3〜4枚ペーパーを使用して拭き取ります
塩2つまみ程度を振ります
ここまで。
50℃洗いを行わない場合は豚バラを食べやすく切り塩を振ってください
2. その他の準備
玉ねぎ、ニンニクはみじん切り。
トマトはヘタをとって角切りにします
3. 加熱します
ホットクックの内鍋をスケールに乗せ、ゼロリセットします
玉ねぎ、ニンニクを入れ、その上にトマトを加えます
豚肉を入れます。
この時、くっついた状態だと塊のまま加熱されるので、なるべく1枚ずつほぐし入れます
蒸し大豆を入れます
ここまでの重量を計ります
ローリエを加え、重量の0.6%の塩を加えます
まぜ技を使います
カテゴリーで探す→ 煮物 → 豆 → ポークビーンズ → スタート
約30分のコースです
美味しそうに出来上がりました！
煮込んだトマトが甘酸っぱく、豚肉が柔らかに仕上がりますよ
出来上がり
器に盛って、胡椒を削りかけ、パセリのみじん切りを散らします
出来立ても美味しいですし、一晩寝かせると全体の味が馴染んでまろやかになりますよ
蒸し大豆のぎゅっと濃縮された濃い風味が煮汁の中で引き立ちます
