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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回はドーナツ屋さんのポンデリング風もっちりドーナツの作り方です
お砂糖なしのお食事ドーナツ。
タピオカスターチと白玉粉、豆腐を加えて作ります
2018.09.09公開/リライト2022-09-12
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！2分弱の動画です
ポンデリングとは
ポンデリングとは、ブラジルのチーズパン「ポンデケージョ」風に作られたミスタードーナツさんの人気メニュー。
もっちり、むっちりとした食感が特徴です
その食感を出すために私は白玉粉、タピオカ粉(タピオカスターチ)を使い、豆腐を加えて柔らかさを出します
また、豆腐の大豆臭さをなくすためにヨーグルトを加えます
同じくタピオカ粉を使って。
ブラジルのチーズパン「ポンデケージョ」
材料(6個分)
国産薄力粉 50g
タピオカ粉 20g
BP 小1
塩 ひとつまみ
白玉粉 100g
プレーンヨーグルト 100g
豆腐(水切りなし) 100g
揚げ油 200〜300cc
＊甘くするならお砂糖 20〜30gお好みで
タピオカ粉(タピオカスターチ)について
タピオカ粉とは、キャッサバ芋のでんぷんです
片栗粉代わりにお料理にも使用できます
同じくでんぷんの片栗粉やコーンスターチに比べかなりもっちりむっちり仕上がります。
なければコーンスターチで代用してください
ただし、もっちりさはタピオカスターチには劣ります
片栗粉は使えません
片栗粉で作ると少しざらついた食感になります
また、片栗粉の臭みが気になる仕上がりになるので、代用するならコーンスターチが無難です。
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
粉類を混ぜます
ボウルに薄力粉、塩、タピオカ粉、BPを入れ泡立て器でダマを消すようにぐるぐると混ぜておきます。(振るう代わり)
別のボウルに白玉粉、ヨーグルト、豆腐(水切りなし)を入れ白玉粉のツブツブをなくすようにしっかりと混ぜます。
＊ここでツブツブが残っているとこの後なかなか潰れにくくなります
最後までダマが残ることがあるので、しっかりとツブツブをなくしておいてください。
どろどろになった白玉粉のボウルに、最初に混ぜた粉類を全て加えます。
まとめます
コルヌで切り混ぜます。
ある程度まとまったら手でこね混ぜます。
均一に混ざれば生地の完成です
休ませます
6等分にカットし丸めます。
ボウル等をかぶせて5〜10分ほど休ませます。
シートの準備
休ませている間にオーブンシートを切ります。
8cmほどの長さに2枚切り、それぞれ3等分に折ってキッチンバサミで切ります。
成形します
生地を1つ取り、片手でコロコロ転がして伸ばします。
コルヌで6分割します
それぞれ丸め、オーブンシートの上にリング型になるよう並べます。
これを3個作ります。
上から少し押さえ、生地と生地をくっつけるようにします。
押さえておかないと、揚げている時に生地と生地が離れてしまう事があります
ここで生地と生地を隣同士くっつけておきます。
揚げます
フライパンに揚げ油を入れ火にかけます。
温まったらドーナツを1つずつシートごとそっと入れ弱火で揚げます。
色づいたら裏返します。
その時シートは取り外して破棄します。
＊火傷に注意してください。
両面こんがりしたら火を止め油を切って取り出します。
残り3個も同様に揚げます。
出来上がり
このままでも、揚げたてに塩を振ったりシナモンシュガーなどをまぶしたりしても美味しいです
もっちりむっちりです！
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