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低温調理器BONIQで温泉卵(動画レシピ)/Soft boiled egg.


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低温調理器で作る温泉卵。

お料理のトッピングなどにどうぞ

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明! 3分の動画です


【低温調理器でとろ〜り濃厚】温泉卵/ Soft boiled egg with Low-temperature cooker./BONIQ Pro/ボニーク/生姜醤油

 

 TikTok(2020.09.02)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

温泉卵とは

 

 

卵の卵黄は約70℃、卵白は80℃で固まります。

この卵黄と卵白の固まる温度の違いを利用したのが温泉卵。

65℃~68℃のお湯で30分程度茹でて作り、卵黄よりも卵白の方がとろりとしているのが特徴です。

 

低温調理器のBONIQ Proを使っています

 

 

温泉卵と半熟卵の違い

対して半熟卵とは、沸騰したお湯に入れるもしくは水から卵を入れて沸騰させて作ります。

卵白が固く、卵黄がとろりとします。

 

www.misublog.com

 

こちらもどうぞ

 

 

BONIQの使い方と、旧版とPro版の違いについてはこちら

BONIQを使った蒸し鶏をご紹介しています

www.misublog.com

 

 

材料(2人分)

 


出し汁 小1
醤油 小1/4
細ねぎ
生姜 1切れ

 

English recipe

Egg
5cc Soup stock
1.25cc Soy sauce
Green onion
Ginger

 

  1. I use a BONIQ of a low-temperature cooker.
  2. Put the eggs in the room for about an hour.
  3. Put plenty of hot water in the pot, set it at 68degrees, and then put the eggs in a colander and leave it in the hot water for 30 minutes.
  4. Take it out and cool it with ice water, then pour it into a bowl and add Stock and soy sauce. Put shredded Ginger and green onions.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

卵を室温に戻します

 

卵は使う分だけ室温に戻しておきます。

直接鍋に入れると低温調理器の振動で殻にヒビが入りがちなのでザル等に入れてから鍋に入れます

 

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低温調理します

 

湯温を68℃に設定します。

 

我が家ではBONIQ専用鍋を使用しています

 

設定温度になったら卵をそっと入れます

 

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68℃30分おきます

 

 

 

 

取り出します

 

時間になったらすぐに取り出しましょう

余熱でもどんどん火が入ってしまいます。

 

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氷水に入れ急冷させます

 

 

割ります

 

 

 ぷるんとぽってり、美味しそうに出来上がりました

 

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卵黄はこんな感じです

ねっとり濃厚

 

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時間を変えて

 

 

こちらは68℃28分

卵白がゆるすぎました

 

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我が家では68℃30分が良いようです

 

 

出来上がり

 

 

器に割り入れ出し汁と醤油を混ぜて垂らします。

細ネギの小口切りと千切り生姜をトッピング

 

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器について

 

イッタラカステヘルミボウルを使っています

 

 

 

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