粉はオートミールだけ！
オートミールで作る低GIなタルト生地、キッシュ生地です。
2020-05-19公開/リライト2021-12-08
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！18分の動画です
TikTok(2020.05.22)
オートミールとは
オートミールは燕麦を脱穀して加工したもので食物繊維や鉄分など栄養豊富。
オート麦とかオーツ麦とも呼ばれます。
低糖質食材ではありませんが低GI食材であり、カロリーは白米の半分程度
繊維で満腹感も得られるのでダイエット中の方に人気の食材です。
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材料(18cmタルト型×1)
オートミール 130g
無塩バター 75g
塩 2g
卵黄 1個
生クリーム 5cc(牛乳や豆乳でも可)
卵白(塗り用) 1/2個分
打ち粉(今回はココナッツパウダー)
打ち粉について
生地を伸ばす時に生地が台にくっつかないようにするために打つのが打ち粉です。
通常は強力粉を使用しますが我が家は玄米粉を使用することが多いです。
今回はココナッツの風味をつけたくてココナッツパウダーを使っています。
同じナッツのパウダーのアーモンドに比べて
- サラサラ
- 香ばしさもあり
- 独特なココナツの風味も強い
なので打ち粉に使いやすく、オートミールの風味が苦手な方もこれで食べやすく感じますよ。
ですが打ち粉はあるもので良いのでお好みのものを使用してください。
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
バターを冷やします
生地に使うバターは1cm角に切って冷蔵もしくは冷凍しておきます。
生地をハンドミキサーで作る場合はこの工程は不要です。
オートミールを粉末にします
オートミールはそのままでは生地と馴染みにくいので粉末にしてから使用します。
粉末にするにはフードプロセッサーやハンドブレンダー、もしくは粉ミルの付いたミキサー等を使用してください。
今回はバーミックスを使っています。
バーミックスには3種類のセットがありますが、全部入っている「ベーシックセット」ならフープロ代わりに使用でき便利です。
詳しくはこちらをどうぞ
バーミックスのグラインダーにオートミールを入れ粉末にします。
この時一度に沢山はできないので35〜40ccずつ加えその都度10秒ほどかけ、粉末にしていきます。
オートミールをそのまま使うと
オートミールをそのまま生地に使うと、繋がっているように見えて繋がっていないところができ、アパレイユを流し込むと流れ出てしまいました。
そのまま焼いてもなんとなくキッシュの見た目にはなりましたが
やっぱり中身が少ないし見栄えも悪くなります。
なので必ず粉末にしてから使用してあげてください。
バーミックスの場合は一旦攪拌してからパウダーディスクをかぶせて更に細かく攪拌していきます。
これを繰り返しすべてのオートミールを粉末にします。
生地を作ります
粉ができたら生地を作っていきます。
ハンドミキサーでも作れますが今回はこのままバーミックスを使って行きます。
バーミックスのスライシーと言うお肉をミンチにする器具を使います。
こちらに粉末にしたオートミールを全て入れお塩を加え一旦攪拌します
粉類が混ざればOK
粉が混ざったら冷やしたバターを加えます。
再び攪拌しバターと粉を混ぜてポロポロの状態にします。
卵黄と生クリームを加え同じように攪拌します。
先程のバターの拡販に比べかなり短い時間で混ざります。
ひとまとまりになったらOKです。
ハンドミキサーで作る場合
ここまでをハンドミキサーでも作れます。
その場合は柔らかくしたバターを使用します。
ボウルに塩とバターを入れ柔らかくほぐします。
卵を加えハンドミキサーで混ぜ、混ざったら生クリームを加え同じように混ぜます。
最後にオートミールを加えてゴムベラで切り混ぜます。
休ませます
生地をラップに包みます。
この後で丸く伸ばしたいので丸い形になるように整えます
この状態で冷蔵庫で30分以上冷やします。
今回は少しバターが柔らかくなっていたので冷凍10分その後冷蔵20分休ませています。
伸ばします
生地の休ませが終わったらオーブンに余熱をかけ、生地を取り出して伸ばします。
打ち粉代わりにココナッツパウダーを両面に振り、麺棒で押し伸ばします。
伸ばせそうになったら転がして伸ばしましょう(動画参照)
たまに型を合わせて確認しタルト型より一回り大きくなるまで伸ばします。
敷き込みします
生地をパタンと半分に折り、型の中心に合わせて敷き込みます。
はじめにぐるっと角に生地を詰め込むように折り込んでいきます(動画参照)
その後側面に沿わせるように下から上に生地を貼り付けて型と生地をぴったりとくっつけていきます。
またその時に余分な生地はカットし穴の開いた部分に貼り付けます(動画参照)
側面の厚みを整え余分な生地は全てカットし
縁の上部もきれいに整えたら(動画参照)敷き込み完了です。
卵を塗ります
卵白をしっかりと溶いて刷毛で塗ります 。
焼きます
予熱したオーブン180度で13分焼きます。
今回はこの後でアパレイユを詰めて再び焼くので13分で止めています。
もうこれ以上焼かない場合(冷たいお菓子に使う場合) は200度で15分ほど焼きます。
冷まします
取り出して冷まします。
これでオートミールのタルト/キッシュ生地の完成です
打ち粉に使ったココナッツパウダーでオートミール特有の香りも気にならなくなり
クッキーに似たナッツ風味の美味しいタルト生地です。
お好きなフィーリングを詰めてキッシュやタルトに利用してくださいね。
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