手軽にエスニック！豚肉と茄子のトマトナンプラー炒め(動画レシピ)

皆さん冷蔵庫にナンプラーは余っていませんか？
タイの魚醤ナンプラーは、購入しても使用する機会がなく残りがちかもしれません。
ですが、普段のお料理に醤油代わりに使うことが可能なので、意外と重宝する調味料です。手軽にエスニック風の料理が出来上がりますよ。

今日は火をつけたらすぐに出来上がる、手軽なナンプラーレシピをご紹介します。
豚肉と茄子、トマトのナンプラー炒めです。

動画レシピ

ブログ内容を声で説明した2分の動画です

材料(2人分)

豚こま切れ肉 400g
塩(豚肉用) 小1/8
茄子 2本
塩(茄子用) 2つまみ
トマト 大きめ1個
ナンプラー(なければ醤油) 大1
油(今回はバター使用) 15〜20g
パクチー 1束
＊お好みでにんにく、鷹の爪 1〜2つ

ナンプラーについて

ナンプラーとはイワシから作られるお醤油のようなもの。深みのある独特な風味が特徴です。

代用するなら醤油か牡蠣油、もしくはニョクマムなどが使えますが風味はそれぞれ全く異なります。

メーカーによっては添加物が入っていたり果糖ブドウ糖液糖などが添加されていたりします。

わたしがいつも購入するのはそれらが添加されていない「アライド」のナンプラーです。瓶入りとペットボトル入りがあるので瓶を購入しています。

作り方

下準備

豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩を揉み込みしばらく置きます。

茄子は縦半分に切って櫛形に切り、切り口に塩を振ります(茄子1本に対して塩ひとつまみ程度)

しばらく置くと水が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取ります。

この作業を行うと茄子が加熱で崩れにくくなります。

焼きます

フライパンを熱して油(今回はバター)を溶かし、豚肉を広げ入れ焼きます。

＊にんにくを加える場合はここで一緒に炒め合わせるか、すりおろして最後に加えます。

使用フライパンについて

バッラリーニサリーナ26cmを使用しています。

肉に焼き色が付いたら裏返し、反対側にも焼き色をつけます。
両面焼けたら取り出します。

豚肉が全部焼けたら油を足して茄子を並べ入れます。向きを変えつつ全体に焼き色がこんがり付くまで。

茄子は、油をよく吸うので、途中油が足りなくなったら足しましょう

なす全面に焼き色が付いたら豚肉を戻し入れます。

炒め合わせます

櫛形に切ったトマトを加えてざっと炒め合わせ、ナンプラーを加えます。ざっと絡めてすぐに火を止めます。

＊鷹の爪を加える場合は小口切りして最後に加え混ぜます。

出来上がり

味を見て足りなければナンプラーを足し、パクチーのざく切りを盛って出来上がりです。

トマトが爽やか！

ナンプラーでコクと風味がつき暑い日にも食べやすいメニューです。

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