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【圧力鍋もつ煮】豚白モツの味噌煮(動画レシピ)/Pork tripe with miso.


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圧力鍋におまかせのお砂糖みりんなし低糖質モツ煮

根菜たっぷり、こんにゃくとしめじを加えて煮込みます

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!8分の動画です


【圧力鍋もつ煮】お砂糖なし豚白もつ味噌煮込み/Pork tripe with miso./みりんなし/薄味/ゼロ活力鍋/低糖質

 TikTok(2021-01-23)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

豚ボイル白モツ 300g

玉ねぎ 1/2個
細ねぎ 2本
にんにく 2片
生姜 4〜5切れ
牛蒡 2本
人参 1本
蒟蒻 150g
しめじ 150g
出し汁 500cc
酒 50cc
昆布 1切れ
醤油 大1
米味噌 大3

 

材料アレンジ

 

  • 加える野菜やキノコはお好みのものでどうぞ
  • 味噌は米味噌を使用していますが麦味噌でもOK
  • 豆味噌を使用する場合、お砂糖なしでは少し塩辛くなるので味噌の量を減らすか麦や米味噌と合わせて使用します
  • もつは生ではなくボイルを使用しています

 

English recipe

300g Pork tripe
Salt
1/2 Onions
2 Green onions
2 pease of garlic
4〜5 pieces ginger
2 Burdock roots
1 Carrots
150g Konjac(yam cake)
150g Shimeji mushrooms
500cc Soup stock
50cc Sake
Seaweed
15cc Soy sauce
45cc Miso

 

  1. Season the pork tripe with salt. Mince the onion, garlic, ginger and green onion. Warm up a pressure cooker, put oil in it, add chopped onions, garlic, ginger and green onions, and fry them thoroughly over low heat to bring out the aroma.
  2. Add burdock cut into chunks and fry thoroughly over low heat. When the burdock starts to smell good, add chopped carrots and fry roughly.Finally, add pork tripe and stir-fry.
  3. When the oil has spread all over, add Stock, sake and kelp, turn off the heat, and cover the pan with a lid. Turn on the heat again and cook pressure cooking. Please adjust the pressurization time depending on the pressure cooker you use. Turn off the heat, leave the pot until it gets cold, and cook it with remaining heat.
  4. Open the lid, add soy sauce and heat it again. Add the shredded shimeji mushrooms and boiled konnyaku. Take out a little of the broth and add the miso to the pot until it melts well. When the miso is warmed, it's done.

 

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

もつについて

 

ボイル白モツを使用します

塩を振っておきます

 

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香味野菜を炒めます

 

 ニンニク、生姜、玉ねぎ、ネギはそれぞれみじん切りにします。

 

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圧力鍋を熱して胡麻油を温め、先ほど刻んだ香味野菜を全て加えて弱火でじっくり炒めます。 

 

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良い香りがしてくるまで。

 

使用鍋について

 

全面5層ステンレスの高加圧な国産圧力鍋。

アサヒ軽金属ゼロ活力鍋スリムLを使用しています

 

 

人参・牛蒡を切ります

 

香味野菜を炒めている間に人参と牛蒡を切ります。

人参は皮をこそげ取って乱切りにします。

牛蒡はタワシで皮ごとしっかり洗って乱切りにします(水には晒しません)

 

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牛蒡はカットしてしばらく置くと色が悪くなるので加える直前に切ります。

 

 

炒めます

 

香味野菜の良い香りがしてきたら牛蒡を加え更に弱火で炒めます。

少し時間をかけて、牛蒡の良い香りがしてくるまで。

 

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牛蒡の甘い香りがしてきたら人参を加え、油が馴染む程度にさっと炒めます。

 

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白モツを加えてさらに炒めます。

 

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全体に油が馴染んだら出し汁400ccと酒を加え火を止めます。 

 

 

加圧します

 

蓋をして再び火にかけ、加圧します。

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください

(鍋にもよりますが通常5〜30分ほどです)

 

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このブログで使用しているのはアサヒ軽金属のゼロ活力鍋です

短時間調理が可能。

 

ゼロ活力鍋の場合は上の赤い重りがカチカチと音が出るほど勢いよく左右に振れたら火を止めます(0分加圧)

 

火を止めそのまま放置して余熱調理します。

冷ましている過程でも火が入るのでモツがより柔らかに仕上がりますが、急いでいる場合は圧が下がったらすぐに蓋を開け次の工程に移ります。

 

 

蒟蒻を下茹でします

 

 適当にくんだお湯を沸かし、蒟蒻を入れさっと茹でてすぐ取り出します。

 

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切ります

 

 取り出した蒟蒻を薄切りし、さらに長さを半分に切ります。

しめじは石づきを取りほぐします。

 

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煮込みます

 

 圧力鍋の蓋を開け残りの出し汁100 ccを加えます。

再び火にかけます。

 

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初めから出し汁を全量加えていると水分量が多く、圧がかかるまでに時間がかかります。

なので100ccのみ後から加えています。

 

 

鍋の中が温まったら醤油、しめじ、こんにゃくを加えざっと混ぜつつさらに煮込みます。

 

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 途中たまにアクをとります

 

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味噌を加えます

 

温まったら味噌を加えます。

ボウルに味噌を計量し、煮汁を少しとって味噌の中に加えしっかりと溶かし混ぜます。

 

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鍋の中に加え味噌が温まる程度に温めましょう。

味を見てたりなければ塩、醤油、味噌を追加します。

かなり薄味になっています。

 

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出来立てを食べても良いですが、一晩寝かせるとさらに味がしみ込みます。

 

 

器に盛ります

 

 器に盛って細ネギの小口切りをちらして出来上がり。

 

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器について

 

アラビア パラティッシ17cmボウルを使っています

 

 

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