こんにちは！みすずです。
今回はホームベーカリーで作る米粉ミルクパンをご紹介します。
米粉のみのパンではなく、小麦グルテンの含まれるパン用米粉を使います。
うさ子これって小麦グルテン特有の独特な風味のパンになるんですよね。。
パン用米粉で美味しくパンを作るポイント。私の好みですが、それは「何かを混ぜること」であると思っています。
そのままの米粉パンを美味しく食べられる方は良いですが、私は砂糖、塩、バター、水、イーストだけで作った米粉パンがどうしても苦手。
なので米粉の食感やグルテンの風味を誤魔化すために何かを加えることにしています。
その「なにか」はおからでもいいし豆腐でもいい。豆乳でも生クリームでもOK。
今日はその中でも手軽な牛乳を加える米粉パンを作っていきます！
材料 (1斤分)
パン用米粉 250g
塩 4g
砂糖 15g
無塩バター 15g
水 100cc
牛乳 100cc
インスタントドライイースト 3g
ホームベーカリーの食パンは砂糖なしでも作る事は可能です。ただ、それだと気候によって全く膨らまないこともよくあります。安定させて作るにはお砂糖を加えた方がうまくいきますよ。
このブログで使用している材料
- イーストは金のサフインスタントドライイースト
- 砂糖はラペルーシュカソナード(このお砂糖食パン作りにめちゃくちゃおすすめです！！）
- バターはグラスフェッドバター(ウエストゴールド)
- 塩は(写真撮り忘れました)南の極みを使っています。
ラ・ペルーシュ カソナードは良質なサトウキビ糖100%で作られた赤砂糖。はちみつやキャラメルのような香りが特徴的です。とてもお勧めしたいのでリンクを貼っておきますね。
ポチップ
うさ子私はこの砂糖でないとホームベーカリーの食パンが食べられなくなりました。
パン用米粉について
小麦グルテンが含まれた「パン用の米粉強力粉」を使用します。
今回使用したのはこちら。波里のお米の粉手作りパンの強力粉です。
ポチップ
波里からは小麦グルテンなしのパン用米粉も販売されていますが、今回使用するのは小麦グルテン入りの米粉です。グルテンが含まれるので米粉パンでも小麦パンに似た仕上がりになります。
うさこ小麦アレルギーをお持ちの方は使用できないので注意してください。
ホームベーカリーについて
米粉パンコース、もしくは早焼きコースを使用します。
我が家で使っているホームベーカリーはPanasonic SD-MDX102です。
ポチップ
うさ子2024年現在販売されている機種の中では旧モデルになります。
作り方
計量
パンケースをはかりの上に乗せ、ゼロリセットをします。材料をパンケースに計量します。
牛乳を計量カップに100cc注ぎ、水を190ccになるまで加えます。
焼成
パンケースをホームベーカリーにセットし、イーストは自動投入口に入れます。
米粉(小麦あり)コース、もしくは早焼きコースでスタートさせます。
出来上がり
焼き上がったら火傷に気をつけて取り出し、クーラーの上で冷まします。
小麦粉の食パンに比べると周りがパリパリと香ばしく、切るとざくっとした感触です。
中身は米粉特有のもっちり感。
焼きたてもおいしいですし、そのままでも、また蒸すと「むにょっ」とした食感になりこれもおいしいです。
皆さんもぜひ米粉ミルク食パンを楽しんでくださいね。
食パンレシピいろいろ
