お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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【レシピ動画】自家製発酵バター


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生クリームに乳酸菌を加えて発酵させ、撹拌する「発酵バター」

簡単な作業で作れますのでぜひ自家製バターをお楽しみください。

 

f:id:misumisu0722:20180603071053j:plain

 

 

動画レシピ作りました

 

1分でわかる手順動画です。

youtu.be

 

IGTVは少し長めで1分10秒になってます

www.instagram.com

 

 

【目次】

 

 

 

こちらもどうぞ

 

ホームベーカリーでの作り方。

出来上がったサワークリームを撹拌するとバターになります。

www.misublog.com

 ホエイでかぼちゃ食パン。

バター作りの残った絞り汁はパン生地に加えてしまうのが一番手軽な使い道。 

きめ細かくしっとりした生地になります。

www.misublog.com

 

 

材料

 

動物性生クリーム 200cc(1パック)
プレーンヨーグルト 大1〜2
or水切りヨーグルトのホエイでも可 大1〜2

 

道具について

 

発酵に使ったのはバーミキュラの「ライスポット」

ヨーグルトメーカーでも作れます。

 

ライスポット は低温設定ができ大きく、保温性もバッチリなので発酵メニューに色々と使えます。

ライスポットメニューについて詳しくはこちら↓

www.misumisu0722blog.com

 

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます。

 

 

生クリームにヨーグルトを加えます

 

大さじだと生クリームの注ぎ口から入らないので小さじが便利。

また、ヨーグルトの代わりに水切りヨーグルトから出るホエイを使ってもOK。

 

f:id:misumisu0722:20180603071103j:plain

 

 

発酵させます

 

50度で6〜8時間発酵させます。

 

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ライスポット の場合

 

鍋の中に水を100ccほど注ぎます。

生クリームの容器を入れ蓋をして50度にセット。

360分までしか設定できないので8時間発酵させる場合は止まってから再度追加で2時間動かします。

 

f:id:misumisu0722:20180603071027j:plain

 

 

ヨーグルトメーカーの場合

 

生クリームの容器ごと入れ6〜8時間保温します。

 

 

ホームベーカリーの場合

 

生種起こしコース(or発酵コース)で24〜48時間。

温度が低いので時間がかかります。

詳しくはこちら↓

 

www.misublog.com

 

 

冷蔵します

 

 

ほんのり固まれば発酵完了。

常温まで冷まし、冷蔵庫に入れます。

 

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撹拌します

 

写真のような蓋つきの縦長の瓶があれば、それに入れ蓋をして手で振り混ぜても作れます。

 

 

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バーミックスやハンドミキサーで作るとより簡単。

分離するまでしっかりと撹拌します。

 

ハンドミキサーよりバーミックスの方が早く出来上がります。

 

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濾します

 

ボウルにザルをのせ厚手のキッチンペーパーをかぶせます。

ペーパーの中に撹拌した生クリームを全部入れます。

 

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しばらく置いてから手でゆっくりと絞っていきます。

 

*いきなり激しく絞るとペーパーが破れるので注意。

リードやクックパーなど、破れにくいペーパーを使ってください。

布巾やサラシなら破れる心配がなく絞りやすいです。

 

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出来上がり

 

冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりくださいください。

 

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残った液体について

 

パン作りの仕込み水代わりに

パンケーキやワッフル生地の牛乳代わりに

豚肉に合うのでしゃぶしゃぶや鍋にするのも美味しいです。

 

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