手羽元スープでとうもろこしポタージュ(動画有)

手羽元とお野菜を圧力鍋で煮込んだ鶏スープを使って、ブイヨンいらずの簡単とうもろこしポタージュです。

2018-07-30/リライト2020-06-02

レシピ動画

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ささみのほったらかし茹で汁で作るとうもろこしポタージュ。

これなら圧力鍋いらず。脂も少なくあっさりめです。(胸肉でも可)

材料(1〜2人分)

＊手羽元スープ＊
手羽元 5〜10本(今回は8本)
塩 適量
玉ねぎ 1個
(その他人参やセロリ お好みで)
生姜 2〜3切れ
昆布 5×5cm1切れ
水 1リットル

＊とうもろこしポタージュ＊
とうもろこし 1本
無塩バター 15g
上記手羽元スープ 400cc
塩 小1/4〜1/3
生クリーム お好みで

手羽元スープをそのまま飲む場合は塩、醤油で味を整えます。

詳しくはこちら↓

＊手羽元の代わりに手羽先でも可。

(脂の少ないスープになります)

作り方

ここからは動画の補足説明をしていきます。

手羽元スープを作ります

手羽元はフォークで数カ所穴を開け、全体に塩を揉み込みます。

ペーパー+ラップに包んで室温に1〜2時間おきます。

圧力鍋に手羽元、生姜、玉ねぎ、昆布、水を注ぎ入れ蓋を閉めます。

加圧します。加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

アサヒの活力鍋(写真↓)の場合は重りが振れたらすぐに火を止めます。

縦長で収納しやすいゼロ活力鍋Lスリム。全面5層構造ステンレスで熱伝導率が高く、早く圧がかかります。

鶏出汁スープの完成

圧が下がったら蓋を開け手羽元を取り出します。

ここから400cc使います。

玉ねぎや生姜は入ってもザル濾しして避けてもどちらでも可。

残ったスープは冷蔵庫へ。

コーンスープを作ります

とうもろこしは包丁で芯から実を削ぎ取っておきます。

厚手の鍋を温めバターを溶かし、とうもろこしの実と芯を入れしばらく炒めます。

とうもろこしの甘い、良い香りがしてきたら手羽元スープを加え、弱火で10分ほど煮込みます。

芯を取り出します。

撹拌します

粗熱を取りペースト状にします。

ミキサーに入れ撹拌するかハンドブレンダーで滑らかにします。

今回はモニターで使っているブラウンマルチクイックMQ9075Xを使用しています。

再び温め塩を加えます。味を見て出来上がり。

お好みでここで生クリームを100ccほど加えてもおいしいです。

出来上がり

器に盛って生クリームを垂らし、パセリのみじん切りを散らします。

手羽元はそのままもしくはタレなどをかけてとうぞ。

梅肉ソースもオススメ↓

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