チャーシュ煮汁で【高野豆腐のチーズ焼き】(動画レシピ)/Grilled Kouya tofu with Cheese and Char-siu Broth.

チャーシューの煮汁再利用レシピ

煮汁の残りで高野豆腐を戻しチーズ焼きします。

高野豆腐ピザの具なしバージョン。

 動画レシピ

ブログ内容を声で説明！8分の動画です

TikTok(2020-07-23)

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レシピまとめ

材料(2人分)

高野豆腐 2枚
チャーシューの煮汁 100cc
水 100cc
無塩バター 50g
卵 2個
塩 ひとつまみ
マヨネーズ 大1〜2
(orヨーグルト)
シュレッドチーズ 30g
細ねぎ

煮汁を使わない場合

チャーシュー煮汁の代わりに水(or出し汁)100cc,醤油ひとたらし,塩ひとつまみを使います。

今回のチャーシュー煮汁は

鶏ももチャーシューを使っています

English recipe

3 Koya tofu(freeze-dried bean curd)
100cc Char-siu broth
100cc Water
50g Unsalted butter
2 Eggs
A pinch of salt
30cc Mayonnaise or Yoghurt
30g Cheese
Green onion

1.  Reuse the broth of the Char-siu.
2. Add water to the broth and warm it up for a while, then soak Koya tofu in the broth for a while.
3. Squeeze 2 and cut out the thickness in half.
4. Put a lot of butter in the frying pan and grill 3.Grill both sides and take them out.
5. Boil eggs, peel the shell and mash, add salt and mayonnaise,and mix them.
6. Spread an oven sheet on the tray and put three Kouyadofu. Put 5 on top of it and put the other one Kouyadofu on it. The egg sandwich state.
7. Then, put cheese on it, squeeze mayonnaise thinly, and grill it until cheese melts in the toaster.

作り方

ここからは動画の補足説明をします。

煮汁を温めます

チャーシューの煮汁は今回は鶏ももチャーシューの煮汁を使用しています。

100ccほど(適当で大丈夫)小鍋に入れ水を加え火にかけて温めます。

高野豆腐を戻します

しっかり沸かしたら火を止め50度位まで冷まします。

高野豆腐を並べ入れそのまま放置してふやかします。

途中上下を返し全体をふっくら戻します。

味を付けて戻す理由

高野豆腐に味をつけて戻すと高野豆腐独特の大豆臭さが和らぎとても食べやすくなります。

チャーシュー煮汁がない場合

煮汁を使用しない場合は水(or出し汁)、醤油少々、塩ひとつまみ(or塩麹)を温めて高野豆腐を浸し、戻します。

絞ります

両手で挟んでぎゅっと絞り取り出します。

スライスします

厚みを半分にスライスします。

3枚の高野豆腐が6枚になります。

もし中央部分が堅かったら再び煮汁に浸してその部分を戻します。

焼きます

フライパンを熱して油を多めに温めます。

使う油は何でも良いのですが動物性の脂(バターやラードなど)の方がよく合うと私は思います。

お好みでどうぞ。

高野豆腐が油を吸うので途中なくなってしまったら足してあげてください。

使用フライパンについて

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

焼き色がついたら裏返します。

両面焼けたら取り出します。

卵を茹でます

卵は画像は多めに茹でていますが2個で大丈夫です。

室温に戻して水、塩とともに小鍋に入れ、3〜4分茹でで10分ほど蒸らします。

潰します

取り出してカラーを向いてつぶし、塩、マヨネーズを加え和えます。

 マヨネーズの代わりに

今回はチャーシューの煮汁が油脂が多く、バター多めで焼いているので高野豆腐自体が少し油っぽい仕上がりになっています。

なのでマヨネーズを使うよりヨーグルトを使ってあげたほうがさっぱりして食べやすくなりますよ。

お好みでどうぞ。

トレーに並べます

トースターやオーブンで焼きます。

今回は2枚でサンドにするので魚焼きグリルだと上がつかえる可能性がありますが、1枚焼きなら魚焼きグリルでも作れます。

トレーに高野豆腐を3枚並べます。

その上に卵サラダを均等に並べ塗ります。

もう1枚の高野豆腐をそれぞれ上に乗せ、サンドします。

煮汁を煮詰めます

今回は残った戻し汁をソース代わりに使用しました。

火にかけて水分を飛ばし、煮詰めます。

代わりにトマトケチャップやトマトソース、ピザソースなどでもOK。

一番上の高野豆腐に煮詰めた煮汁を塗ります

チーズをのせます

チーズをのせ、マヨネーズを線がけ(動画参照)します。

トッピングする場合

ここでお好みで具材をトッピングすると高野豆腐ピザになります。

刻んだピーマンやプチトマト、ソーセージなどお好きなものをどうぞ

サラミとグリーンピース

高野豆腐ピザにレタスとハム、卵をサンド

焼きます

1300wのトースターでチーズがとろけるまで(5〜8分)焼きます

我が家はアラジントースターを使っています。

アラジントースターの場合は予熱なしで4分弱。

少し火力強めなので短時間で焼けます

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こんがり焼けたら火傷に気をつけて取り出します。

器に盛ります

器に盛って細ネギの小口切りをのせ、一味唐辛子とパプリカパウダーを散らします。付け合わせは水菜、オクラ、プチトマトです。

焼いた高野豆腐は冷めると硬くなります。

熱々をぜひどうぞ

器について

パラティッシオーバル24cmプレートを使っています

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