チャーシューの煮汁再利用レシピ
煮汁の残りで高野豆腐を戻し、チーズ焼きします。
高野豆腐ピザの具なしバージョン。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！8分の動画です
TikTok(2020-07-23)
材料(2人分)
高野豆腐 2枚
チャーシューの煮汁 100cc
水 100cc
無塩バター 50g
卵 2個
塩 ひとつまみ
マヨネーズ 大1〜2
(orヨーグルト)
シュレッドチーズ 30g
細ねぎ
材料アレンジ
- チャーシュー煮汁がない場合：水(or出し汁)100cc、醤油ひとたらし、塩ひとつまみで代用してください。
- ピザのように具材を乗せて焼いても美味しいです。
今回のチャーシュー煮汁は鶏ももチャーシューの煮汁を使っています。
English recipe
3 Koya tofu(freeze-dried bean curd)
100cc Char-siu broth
100cc Water
50g Unsalted butter
2 Eggs
A pinch of salt
30cc Mayonnaise or Yoghurt
30g Cheese
Green onion
- Reuse the broth of the Char-siu.
- Add water to the broth and warm it up for a while, then soak Koya tofu in the broth for a while.
- Squeeze 2 and cut out the thickness in half.
- Put a lot of butter in the frying pan and grill 3.Grill both sides and take them out.
- Boil eggs, peel the shell and mash, add salt and mayonnaise,and mix them.
- Spread an oven sheet on the tray and put three Kouyadofu. Put 5 on top of it and put the other one Kouyadofu on it. The egg sandwich state.
- Then, put cheese on it, squeeze mayonnaise thinly, and grill it until cheese melts in the toaster.
作り方
高野豆腐を戻します
チャーシューの煮汁は今回は鶏ももチャーシューの煮汁を使用しています。
100ccほど(適当で大丈夫)小鍋に入れ水を加え火にかけて温めます。
しっかり沸かしたら火を止め50度位まで冷まします。
高野豆腐を並べ入れそのまま放置してふやかします。
途中上下を返し、全体をふっくら戻します。
チャーシュー煮汁がない場合
煮汁を使用しない場合は水(or出し汁)、醤油少々、塩ひとつまみ(or塩麹)を温めて高野豆腐を浸し、戻します。
両手で挟んでぎゅっと絞り取り出します。
厚みを半分にスライスします。
3枚の高野豆腐が6枚になります。
もし中央部分が堅かったら再び煮汁に浸してその部分を戻します。
焼きます
フライパンを熱して油を多めに温めます。
使う油は何でも良いのですが動物性の脂(バターやラードなど)の方がよく合うと私は思います。
お好みでどうぞ。
高野豆腐が油を吸うので途中なくなってしまったら足してあげてください。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニトリノ28cmを使っています。
ポチップ
焼き色がついたら裏返します。
両面焼けたら取り出します。
卵の準備
卵は画像は多めに茹でていますが2個で大丈夫です。
室温に戻して水、塩とともに小鍋に入れ、3〜4分茹でで10分ほど蒸らします。
取り出して殻を剥いてつぶし、塩、マヨネーズを加え和えます。
マヨネーズをヨーグルトで代用することもできます。チャーシューの煮汁は油脂が多いですし、高野豆腐をバターで焼いているので、全体的に油っぽい仕上がりになるため、マヨネーズではなく、ヨーグルトを使うことであっさりと食べられます。
焼きます
トースターやオーブン、魚焼きグリルなどお好きな方法で焼きます。
今回は2枚でサンドにするので魚焼きグリルだと上がつかえる可能性がありますが、1枚焼きなら魚焼きグリルでも作れます。
トレーに高野豆腐を3枚並べます。
その上に卵サラダを均等に並べ塗ります。
もう1枚の高野豆腐をそれぞれ上に乗せ、サンドします。
今回は残った戻し汁をソース代わりに使用しました。
火にかけて水分を飛ばし、煮詰めます。
一番上の高野豆腐に煮詰めた煮汁を塗ります
チーズをのせ、マヨネーズを線がけ(動画参照)します。
焼きます
1300wのトースターでチーズがとろけるまで(5〜8分)焼きます。
こんがり焼けたら火傷に気をつけて取り出します。
我が家はアラジントースターを使っています。
アラジントースターの場合は予熱なしで4分弱。
ポチップ
少し火力強めなので短時間で焼けます
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りをのせ、一味唐辛子とパプリカパウダーを散らします。
付け合わせは水菜、オクラ、プチトマトです。
焼いた高野豆腐は冷めると硬くなります。
熱々をぜひどうぞ
器について
パラティッシオーバル24cmプレートを使っています。
ポチップ
チャーシュー煮汁活用
>>【チャーシュー煮汁の再利用レシピ】と【自家製チャーシューで作る料理】まとめ
