小麦粉なし米粉なし、お砂糖なし。
アーモンドパウダーで作るグルテンフリーな低糖質チーズケーキにバナナを練り込みました。
バナナの自然な甘味で頂くバナナチーズケーキです。
2019-11-05/リライト2021-01-13
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！9分の動画です
tiktok(2019.11.06)
低糖質チーズケーキとは
糖質制限さんにお馴染みの「低糖質チーズケーキ」
なぜ低糖質ケーキの定番がチーズケーキなのかというと
チーズケーキは元々粉量が極端に少ないんですよね。
そしてそれ以外の材料はクリームチーズや生クリーム、バターといった低糖質食材。
つまり通常のチーズケーキを作る際に小麦粉とお砂糖を抜くだけで低糖質チーズケーキになるんです
しかもグルテンフリーなのでグルテンフリーダイエットをされている方にも向きます。
チーズケーキは誰でも低糖質ケーキにしやすい。
だからダイエット中のギルトフリー(罪悪感なし)おやつとして人気なんです
こちらもどうぞ
基本の低糖質プレーンチーズケーキはこちら
バナナなし、グルテンフリー
「バナナは糖質量が高すぎる」という方にはこちら
南瓜で甘味をつけた南瓜低糖質チーズケーキ
材料(2人分)
クリームチーズ 200g
動物性生クリーム 140cc
バナナ (正味)200g(約2本)
レモン 1/4個
卵 2個
アーモンドパウダー 大2
(or薄力粉、米粉、コンスタ等)
バニラビーンズ 1本
◎甘くするならお砂糖 50〜100g
バナナ(飾り用) 1/2本
アーモンドパウダーについて
アーモンドパウダーとはアーモンドを粉末にしたものです。
生地に加えるとナッツ風味とナッツのコクがつきます。
さらさらしていてグルテンがないので生地の柱にはなりません。
その代わりほろほろとした崩れやすい食感で低糖質なケーキが出来上がります。
今回は薄力粉の代わりに加えています
アーモンドパウダーの特徴
重複しますがアーモンドパウダーには繋がる力はありません。
生地の柱にならないので薄力粉で作る場合と比べほろほろとした食感になり
焼き上がり後形を維持できないので沈みます。
バニラビーンズについて
バニラビーンズはバニラの甘い香りが付きます。
同じようにバニラの香りのつくバニラオイルでも代用できますが
バニラビーンズの方が風味よく甘い香りが付きます。
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下準備
15cm丸型にオーブンシートを敷き込みます(詳しくは動画参照)
湯煎焼き用の湯を沸かします。
クリームチーズはボウルに入れラップの上から指で押して柔らかくします。
バナナは潰してレモン汁を絞りかけます。
空気に触れると変色するので生地を作る直前に潰します。
生地を作ります
道具について
生地の作り方はとにかく混ぜるだけ。
なのでミキサーに材料を全て入れ攪拌してもOK
動画ではハンドミキサーを使っていますが泡立て器でも木べらでも混ざればOKです。
クリームチーズを柔らかくします。
お砂糖を加える場合はここで加え、砂糖のジャリジャリ感がなくなるまでしっかりと混ぜます。
室温に戻したバターを加え混ぜ込みます
生クリームを2〜3回に分け加え、その都度しっかりと混ぜ込みます。
全部入ったら卵を1個ずつ加え混ぜ込みます。
均一に混ざったら潰したバナナを加え混ぜます。
アーモンドパウダー、塩を加えます。
バニラビーンズをキッチンバサミで切り開き、中の粒々をしごき取って加え混ぜます。
型に流します
飾り用のバナナを薄く輪切りにします。
型の周り1mmほど開け外側からぐるっと一周バナナをのせます。
周りを少し開けないと焼きで外側にバナナがくっつき美しく膨らまないので外側は開けます。
外周のせたら中にのせます。
焼きます
予熱したオーブンに入れ天板にお湯を張ります。
170度10分→160度60分焼きます。
使用オーブンについて
シャープ加熱水蒸気オーブン31L(2019年モデル)を使っています。
ビルトインオーブンに比べると火力弱め。
小型オーブンに比べるとよく焼けます。
冷まします
取り出してボウルをかぶせて乾燥しないようしっかり冷まします。
薄力粉が入っていないので焼き上がり後しばらくすると萎みます
一晩寝かせます
完全に冷めたら型から取り出しラップに包んで冷蔵庫へ。
一晩寝かせます
生地を寝かせると
チーズケーキは焼き上がり後は味がバラバラ。
特にお砂糖で誤魔化さない低糖質ケーキの場合その違いが大きく出ます。
一晩しっかり休ませましょう。
取り出してカットします
これで完成です！
お好みで無糖ホイップや果物等を添えます。
器について
staubカンパーニュプレート22cmを使っています
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