お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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豚もも塊の春キャベツ蒸し


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豚肉と春キャベツ、炒めた玉ねぎ、にんにくを少しのお酒と昆布醤油、キャベツの水分で煮込みます。



土鍋コトコト放置料理が好きなので、
昨日仕込んで保温し→再加熱して保温し→それを食べる直前に再度加熱して頂きました。

こうすると優しい味に仕上がります!


お時間なければ長めに煮込んで当日にどうぞ。
(もしくは圧力鍋なら早い!)
 
 
 
こちらもどうぞ

 豚バラ塊バージョン。焼かずに蒸し器で仕上げています。

www.misublog.com

 

 


〈材料〉2人分

 
豚もも塊 400g
  塩 適量
  バター 5g
春キャベツ 1/2~1玉
新玉ねぎ 1個
☆にんにく 2かけ
☆酒 50cc
昆布醤油 小2
☆昆布 5×5cm×1*
細ネギ(あしらい) 2~3本

*煮込んだクタクタ昆布をたくさん食べたいので画像では多めに加えて煮ています。

昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。
 
 

作り方

 

下準備


豚肉は塩を揉み込み1~2時間ほどおきます。
*今回は(塊より安かったので)ステーキ用の厚切りを3枚重ねて使っています。

 
 

焼きます

 
網に入れるかタコ糸で縛って、熱した土鍋にバターを溶かして全面焼き色を付けます。


全面が焼けたら空いたところにみじん切りした玉ねぎとにんにく丸ごとを加えて炒めます。


全体しんなりしたら火を止めます。

 
 

蒸し煮にします

 
適当に切ったキャベツを隙間に詰めます。


上からもキャベツをのせます。☆を加えて蓋をし火にかけます。
沸いたらごく弱火にして約20分。


時間があればここで火からおろして一晩保温。
低温でじっくり加熱すると柔らかに仕上がります。

(わたしは土鍋の蓋の空気穴に木栓をはめ、バスタオル→ブランケット→保冷エコバックの順にかぶせて保温してます。)


翌朝タオルをはずして再加熱し、沸いたら再び火からおろしてブランケット等しっかりかぶせて冷めるまで保温します。
 


食べる直前に再度加熱してください。

*時間がなければ保温調理せずにお酒を増やして40~50分ほど煮込むか、同じようにお酒を増やして圧力鍋にかけてください。


お肉を取り出して


お皿にキャベツを盛ります。
塊キャベツを煮込むのが好きなので、使って小さくなったキャベツを半割りで入れてます。


お肉の紐を外してそぎ切りします。

 
 

出来上がり

 
お皿に盛り、煮汁の残りをかけネギを散らします。


*ちょっと甘めなので気になる方はお酒の半分をお水に変えても。

昆布とろとろ、キャベツもとろとろ、美味しく頂きました。
 
 
 
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