お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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発酵なしピザ生地でカルボナーラピザ


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イーストなしお砂糖なし。

BPでふんわりさせバターを切り込み混ぜてさっくりさせる発酵なしピザ生地です。

 

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2018-01-16/リライト2021-01-23

 

卵黄と生クリーム、粉チーズのソースでカルボナーラ風の味付けです

 

 

 

 

 

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材料(4枚分/カッコ内は2枚分)

 

*ピザ生地*
国産強力粉 520g(260g)
塩 小1(小1/2)
BP 小2(小1)
無塩バター 60g(30g)
ぬるま湯(40度) 320〜330cc(150cc)

*カルボナーラソース*(1枚分)
卵黄 1個
動物性生クリーム 大2
粉チーズ 大3
ベーコン 3枚

*あしらい*
パセリ(みじん切り) 適量
ブラックペパー 適量

ベーキングパウダーはアルミニウムフリーのものを使っています。

 

 

 

 

作り方

 

生地を捏ねます

 

ボウルに強力粉、塩、BPを計量しよく混ぜます。

バターを計量。薄くカットして計量しておくと混ぜやすくなります。

 

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バターの周りに粉をまぶしつつ、バターを小さくちぎるように混ぜ込んでいきます。

両手で粉を持ち上げ手の中で粉と粉とをこすり混ぜるような感じで細かくしていきます。

全体が粉チーズのような状態になればOK。

 

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ぬるま湯を加え捏ねます。

 

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パンのようにしっかり捏ねなくて大丈夫。

全体均一に混ざりほんのり弾力が出たら捏ね終わり。

 

丸めて休ませます

 

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生地を休ませる理由

 

生地を休ませる理由はこの後で生地を伸ばしやすくするためです。

捏ねで出たグルテンを落ち着かせ、しっかり休ませるとびよーんと簡単に大きな円に伸びます。

*時間がなければ捏ねてすぐ次の行程に移ってください。

 

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カルボナーラソースを作ります

 

卵黄、生クリーム、粉チーズをよく混ぜ合わせます。

 

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ベーコンは好みのサイズにカット。

 

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生地を伸ばします

 

 

生地を4等分にカット。

 

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それぞれ丸めておくと丸く伸ばしやすくなります。

 

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両手で持ってびよんと伸ばしていきます。

 

 

トースターのトレーにオーブンシートをしいて生地をのせます。

 

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周りを少し厚めにしておくとソースが流れ出にくくなります。

 

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トッピングします

 

カルボナーラソースを塗り広げます

 

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ベーコンを散らします。

 

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*お好みでソースの上にシュレッドチーズをのせるとチーズたっぷりになります。

*焼く前にマヨネーズを線がけ(飾り)します。

 

 

焼きます

 

トースター1300wで15〜20分

オーブンの場合は230度で10分ほど。

どちらも予熱してから焼きます。

 

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トマトソースバージョン

 

トマトソースやトマトケチャップ、ピザソースを塗って

 

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チーズ、ベーコンをトッピング。

マヨネーズを線がけして同様に焼きます。

 

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取り出します

 

 

卵のソースもトマトソースもどちらも美味しいですよ。

お好みの具材でどうぞ。

 

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器に盛ります

 

カットして器に盛ります。

パセリやブラックペパーをガリガリ。

付け合わせはルッコラ、ラディッシュ、プチトマト、みかん。

 

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