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丸ごとメロンゼリー【お砂糖なし】(動画有)


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 1/2個のメロンをくり抜いて器にしゼラチンを加えて冷やし固めます。

 

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 2017.07.28-2019.11.26

 

丸ごとゼリーというとオレンジやグレープフルーツが一般的かと思いますが

今回はどーんとメロンで作ります。

お砂糖なしでも、

甘いのがお好きな方はお砂糖を加えてもどちらでも作れるのでお好みの甘さで楽しんでください。

 

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!スライド動画です 

www.youtube.com

 

 

 

 

 

メロンはゼラチンで固まらない!

 

ゼリーを固めるために使う「ゼラチン」は牛や豚の骨などから作られます。

つまりゼラチンはタンパク質なんですね。

 

メロンやキウイフルーツやパイナップルといった果物には「タンパク質分解酵素」があります。

ほら、ハンバーグの付け合わせなどにパイナップルを使うと「お肉が柔らかくなる」なんて言いますよね。

あれもタンパク質分解酵素のおかげ。

 

メロンの場合はキウイやパイナップルに比べると緩いですがタンパク質分解酵素があります。

そのためしっかり加熱してからでないとゼラチンが固まりません

なので作る時は皮も含めて必ず加熱してくださいね。

 

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寒天なら固まります

 

メロンゼリーが固まらない失敗は「しっかり加熱する事」で防げますが、それでもどうしても心配な場合は寒天を使います。

寒天は海藻でできておりタンパク質ではありませんのでメロンでもパイナップルでも心配なく固めることができます。

 

こちらは寒天を使用したパイナップルセリー

www.misublog.com

 

寒天とゼラチンの違い

 

ただ寒天を使うとゼラチンとは違う食感のゼリーになります。

 

 

  • 寒天はかっちり固まる
  • ゼラチンはプルンと固まる

作り方も少し異なり、寒天は水に溶いて2分ほど沸騰させつつ炊き上げてから出ないと固まりません。

ゼラチンは溶かし加えるだけで使えるのでこちらの方が手軽なんですよね。

 

この違いに気をつけてお好みの方を使用してください。 

 

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材料 (メロン1/2個分)

 

メロン 1/2個(300cc)

水(orりんごジュース) 適量(100cc)

粉ゼラチン 8g

冷水 30cc

◎甘くするならお砂糖 お好みで

 

*使うメロンが大きい場合はゼラチンと冷水の量を増やしてください。

*使うメロンによって仕上がりの甘味が全く変わってきます。

 

 

 

作り方 

 

下準備

 

粉ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておきます。

 

 

メロンは半分にカットします。

 

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果肉をスプーンでくり抜きます。

皮はこの後器に使うのでそのままとっておきます。

 

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メロンジュースを作ります

 

くり抜いた果肉はミキサーへ入れ撹拌します。

 

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メロンジュースができたら全体で何ccあるのかを計量。

レシピはメロン300ccなのでこれより大幅に多い場合はゼラチンの量を増やしてください。

目安として250〜300ccにゼラチン5gです。

 

加熱します

 

できあがったメロンジュースを小鍋に移します。

*味を見てあまり甘くないメロンだった場合はここでお砂糖を加えます。

 

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弱火にかけます。底から混ぜつつ沸いてからもしばらく加熱します。

 
 

 

ゼラチンを加えます

 

 

火を止め80度くらいまで冷まします。

あまり熱いとゼラチンが固まらなくなるので注意。

ふやかしたゼラチンを加えて一呼吸置いてから溶かし混ぜます。

 

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くり抜いた皮を加熱します

 

*レンジ加熱でもOK

 

大鍋にラックを入れて湯を張り、沸騰させてからメロンの皮をラックにのせ数分蒸します。

皮の中側を触って温まってくるまで。

 

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圧力鍋の低圧にほんの少しかけてもOKです。

 

 

皮を取り出してしっかり冷まします。

 

 

 

ゼラチン液を加えます

 

種の部分や蒸発した水分があるので満タンになるようにお水orりんごジュースを加えます。

(りんごジュースだと甘味付けの役割にもなります)

 

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*皮の安定が悪い場合は丼や小さめのボウルを土台に使います。

(器の上にポコっと皮をはめて転がらないようにしています)

 

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冷やし固めます

 

冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。

 

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包丁でカットします。

 

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甘くないメロンで、りんごジュースも加えず水で作っても瓜っぽい味でわたしは好きです。(お好みで甘くしてください)

 

丸ごとメロンアイスと一緒に取り合いで頂きました。

 

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