staub鍋は焼き付けも得意！
staubデモンストレーターの方に「staub照り焼きチキン」が美味しいと聞いたのでstaubでチキンソテーを焼きました。
2017-12-13リライト2019-11-20
これがやってみたら想像以上の美味しさに！
チキンソテーについてはこちらもどうぞ
staub鍋で片面焼き
今回の方法はstaub講習会の時デモンストレーターさんから伺いました。
staub講習会のレポはこちら
しっかり熱したstaub鍋に皮目から入れ蓋をして蒸し焼きしていくという手順です。
蓋をしたらほぼほったらかし
使い古したstaub鍋だと皮がくっついて剥がれなくなるので油を敷いて行なってくださいね。
元は和知シェフのレシピ
「staub照り焼きチキン」は和知徹シェフのお料理本に書かれています。
元レシピを詳しくお知りになりたい方はぜひ本をご覧ください。
わたしも購入しましたがどのレシピもオシャレでかつ美味しそうです！
材料(1人分)
鶏もも肉 1枚
塩 小1/8
ラード 小1/4
＊伺ったお話では「油を敷く」とは言われなかったのですがわたしは少量油を敷いています
今回のチキンソテーは胡麻カレーにトッピングしました
作り方
鶏肉に塩をします
鶏もも肉は塩を揉み込んでペーパー+ラップに包み、一晩冷蔵庫に置きます。
使う1〜2時間前に室温に出します。
＊一晩置くと中まで味がしみ柔らかく仕上がるように感じますがお時間ない場合は塩を揉み込み1〜2時間室温に置いてください。
staubで焼きます
staubを中火にかけしっかりと温め、ラードを少量溶かします。
使用鍋について
使用しているのはstaub WaNABE(M)
和食作りに向く、蓋がカーブしているシリーズです
鶏肉を皮目下で入れてすぐに蓋をします。
#staub で片面焼きチキンソテーをやってみます😋
軽くラードを敷いて熱したstaubに
室温に戻したもも肉を皮目から入れて
蓋をして中火20分。#松坂屋名古屋店#キッチンネットプラスアンバサダー pic.twitter.com/pX9fsAn8YZ— ≡ misuzu@肉食ゆる断糖 (@misumisu0722) 2017年12月12日
短い動画ですが、入れたらすぐ蓋をしてあとは放置で大丈夫です。
20分たったら火を止めます
そのまま蓋を開けずしばらく置いて蒸らします。
少し冷めて落ち着いたところで取り出します。
熱々だと皮が外れそうになったので少し置いてからのが失敗ないように思います。
包丁でカット
ザクッザクッと音がします！
出来上がり
皮はパリッパリなのですが中はしっとーりと柔らかでした！
staub講習会で伺いましたが1/2枚の時は18分で焼けるそうです
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