ブライン液(5%の塩水)に漬け込むと胸肉がしっとり柔らかに！
蒸した鶏胸肉とお野菜の棒々鶏サラダです。
2017-10-23/リライト2020-01-04
動画レシピ作りました
こちらはブライン液不使用
お砂糖なしごまだれで頂く棒棒鶏です
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レシピブログさんから頂いた「ライオン リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグMタイプ」を使っています。
ブライン液に漬け込むとお肉はしっとり柔らかになります。
今回は胸肉ですがもも肉でも豚肉でも骨付き肉でも。
材料(2人分)
鶏胸肉 2枚(600g)
水 300cc
塩 15g
酒 50cc
ネギ 1本
生姜 2切れ
＊つけあわせ＊
レタス 5〜6枚
トマト 4個
パクチー 1束
大葉 10枚
胡麻 適量
作り方
胸肉を開きます
鶏胸肉は厚みに包丁を入れて左右に開き、観音開きにします。
ボウルに「リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグ」を入れて計りにのせ、袋の中に水と塩を半量ずつ計量します。
お塩をよく混ぜ溶かします。
胸肉を漬け込みます
袋の中に胸肉を入れ、袋の口をしっかりと閉じて冷蔵庫に一晩置きます。
一晩置きました。
使う1〜2時間前に室温に置きます。
酒蒸しにします
大きめの厚手の鍋に胸肉を広げて入れます。
2枚並ばなければ1枚ずつ加熱します。
酒、ネギ、生姜を入れます。
アルミホイルをぴったりとかぶせます。
蓋をしてごく弱火にかけます。
ジュワジュワ音がしてきて蒸気が出て、肉の裏側の色が変わったらうらがます。
再び蓋をしてトータルで10分ほど加熱します。
(胸肉の厚みやお鍋によって加熱時間は変わります)
余熱調理します
蓋をしたまま冷めるまで放置します。
真ん中を確認して生焼けだったら再び弱火にかけてください。
胸肉を取り出します。
＊残った煮汁は水で溶いて美味しいチキンスープになります。
細かくさきます
皮を剥ぎ残りを細かく裂きます。
器に盛ります
お皿にお野菜を盛って
その上に裂いた胸肉をこんもりとのせます。
胡麻をたっぷりと散らし大葉の千切りをのせます。
下味がしっかりなのでこのままでも美味しいです。
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