動物性生クリームにプレーンヨーグルトを加えて発酵させる
自家製サワークリームです。
焼き菓子(おからのパウンドやクラウドブレッド)にトッピングしても美味しいです。
使用材料について
今回は牛のヨーグルト(つまり普通のヨーグルト)を使っています。
豆乳ヨーグルトでも作れます
どちらでもできますが牛のヨーグルトの方が風味よく仕上がります。
また、使用する生クリームは動物性の高脂肪のものを使ってください。
無添加のものがオススメです。
裏が「クリーム」という表記のもの↓
画像は36%ですが45%前後の高脂肪のものの方が美味しく出来上がります
我が家がヘビロテ購入してるのはこちらの生クリーム
めっちゃよく使うので大きいサイズ↓で買おうかなーと迷い中…
(でも夏も終わったし消費も落ち着くかな？と思ったり)
材料(230cc分)
動物性生クリーム 200cc(1パック)
プレーンヨーグルト 大1〜2
＊使用する生クリームは開けたて新鮮な新しいものを使います。
(見切り品等で購入したものや開けて1日以上経っているもの、賞味期限間近のものは使用しないでください)
保温する道具について
今回はホームベーカリーの「生種起こしコース」(発酵コース)を使用しました。
夏場なら室温でもできますが低温を保てるものがあった方が腐敗の心配がありません。
その他の作り方
- ヨーグルトメーカー
- 炊飯器の保温機能(40〜50度くらいの湯を張り、6〜8時間。炊飯器の蓋を開けたまま保温ボタンを押して温めます。たまに湯温を確認し、熱くなりすぎないよう注意してください)
- 低温調理器(50度で6〜8時間)
- ライスポットの保温機能(50度で6〜8時間)
- シャトルシェフなど保温力の高い鍋(たまに湯を変えながら保温)(冬場はこの方法だと難しいです)
保温道具が何もない場合↓
ライスポットを使った作り方はこちら↓
作り方
下準備
生クリームを入れる容器は消毒します。
消毒した容器に生クリームとヨーグルトを入れよく混ぜ合わせます。
ホームベーカリーにセット
パンケースの中に入れ、蓋をします。
「天然酵母」の「生種起こしコース」でスタートします。
たまに菜箸等で全体をかき混ぜてください。
生種起こしコース温度が低いので低温調理器などを使うよりもかなり時間がかかります。
また、生種コースは24時間で止まりますので止まったら再度スタートさせてください。
トータルで48時間置きます。
48時間後に取り出します
ほんのり固まったら取り出します。
冷蔵庫に置きます
蓋をして冷蔵庫に入れます。
2〜4日ほど置くと固まります↓
＊今回はちょっと緩めでした。
全体をかき混ぜて取り出します。
完成
出来上がり！
ほんのりヨーグルト風味の爽やかなクリームです。
その後攪拌すると発酵バターになります
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