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今回は豚モツ煮を圧力鍋で作ります
豚ボイル白モツを豆板醤と味噌で煮込んだピリ辛モツ煮。
ポカポカ温まりますよ
2017-01-24公開/リライト2022-12-03
豆板醤なしで作る場合はこちら
〈材料〉2～3人分
豚ボイル白モツ 300g
にんにく 2かけ
生姜 3～4切れ
玉ねぎ 1個
牛蒡 1.5本
人参 1本
油 20～25g
☆水 600～700cc
☆昆布 5×5cm1切れ
★酒 大2
★醤油 大1と1/2
白胡麻(すりごま)大2
◎麦味噌 大2
◎豆板醤 小1/4～1/2
作り方
下準備
炒めます
圧力鍋をしっかりと熱して油を加えます
今回はバターを使用しています
にんにく、生姜を入れ弱火で炒めます
使用圧力鍋について
アサヒ軽金属ゼロ活力鍋(スリムL)を使っています
香りが立ったら牛蒡を加え、弱火でじっくり炒めます。
牛蒡の香りが立ったら人参を加え、炒め合わせます。
人参に油が回ったら玉ねぎを加えて炒めます。
白モツを加えてざっと炒め合わせます。
加圧します
☆の水と昆布を加え火を止めます。
圧力鍋の蓋をして加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋の場合は赤い錘が音を立てて振れ始めてから弱火にして5分加圧します
圧力鍋を使用しない場合は30～40分、弱火で煮込みます。
その場合途中で水が足りなくなったら足してください。
加圧時間が終わったら火を止めます
そのまま放置し、冷まします
その間にすりごまを作ります
白胡麻を軽く炒ってすり鉢ですります
市販のすりゴマを使う場合はこの行程は不要です
調味料を加えます
圧が下がったら蓋を開け、再び火にかけます。
煮汁が少し減るまで煮詰めましょう
沸いたらアクを取り、酒と醤油を加えしばらく煮込みます。
煮汁を少し取り、味噌と豆板醤を加え溶かします。
溶かした味噌、豆板醤とすりゴマを鍋に加えます
味噌が温まる程度にしばらく煮込みます。
とろみがついたら味を見て火を止めます。
翌日まで寝かせるとより味が滲みますよ
器に盛ります
熱々をぜひどうぞ！
ネギの小口切りと白胡麻を散らし、糸唐辛子をのせます。
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