お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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黒胡麻チーズハンバーグのスープカレー


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キャラウェイ、バジルを鶏出汁で煮込んだスープカレーに

パン粉代わりに黒胡麻をたっぷり加えた胡麻ハンバーグをトッピング。

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2016-09-01/リライト2020-01-06
 
 
 

鶏出汁について


スープカレーの煮込みには鶏皮の茹で汁を再利用。
茹でた鶏皮は「鶏皮とキノコのカレー炒め」にしています↓

www.misublog.com

市販のガラスープやチキンブイヨンの素でも代用OK。

でも自分でとった出し汁で作るスープカレーは格別ですよ


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アクを取り使用します。
 
 

その他の鶏出汁

 

定番ガラスープの作り方

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ささみの茹で汁でスープ

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鶏もも肉の茹で汁でスープ

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〈材料〉2人分

 
*飴色玉ねぎ*
☆バター 15g
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ 1枚
☆ドライバジル 大2
☆クミンシード 小1
☆GABANキャラウェイ 小1
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 大きめ2個
にんにく 3かけ

*スープカレー*
上記飴色玉ねぎ 1/2強
トマト 大きめ2個
塩 小1/2
自家製カレー粉 大2.5~3
(or市販品)
鶏出汁(or水) 800cc

*胡麻ハンバーグ*
合挽き肉 400g
塩 小1/2
上記飴色玉ねぎ 1/2弱
卵 1個
黒胡麻 大3
ブランデー 50cc
(or赤ワイン)
スライスチーズ 4枚

*野菜ソテー*
小茄子 2本
塩 ひとつまみ
南瓜 4切れ
マッシュルーム 2個
パプリカ(赤黄) 各1~2切れ
ラード 大4

*その他*
卵 2個
クレソン 1束
オクラ 2本
プチトマト 2個
アボカド 1/2個
胡椒(赤白黒) 各適量
チリパウダー 適量
パセリ(みじん切り) 適量

*鶏皮茹で汁はたっぷりの水+昆布一切れに鶏皮を1枚ずつ加えて下茹でした茹で汁です。


 

作り方


トマトを湯むきします


十字に切り込みを入れ→熱湯をたっぶりと回しかけ→水に取り皮を剥き、角切りにします。

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飴色玉ねぎを作ります


土鍋か厚手の鍋に☆を入れ弱火にかけます。
 

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クミンシードが弾けてきたらみじん切りした玉ねぎを加え炒めます。
 

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しんなりしたらにんにくのみじん切りを加えます。

更に1時間ほど炒め飴色にしましょう
(途中焦げ付きそうになったら水を少し足してこびりつきを剥がしてください)

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*できあがった飴色玉ねぎの1/2弱はハンバーグ用に皿に取り分けておきます。

 

トマトを加えて煮込みます

 

 

角切りトマトと塩を加えて蓋をします。

 

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取り分けたハンバーグ用の飴色玉ねぎはお皿に広げて冷まします。
(皿の下に保冷剤等敷くと早く冷えます)

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土鍋から蒸気が上がってきて良い香りがしてきたら蓋をあけます。
カレー粉を加えて→よく混ぜ炒め合わせます。


鶏皮茹で汁を昆布ごと加え、蓋をして弱火で1時間ほど、たまに混ぜつつ煮込みます。

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煮込んでいる間に付け合わせを作ります。
 
 

トッピングを作ります

 
小鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと入れ
6分茹でて氷水に取ります。
 

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フライパンを熱してラードを分量のうち少量溶かし、スライスしたパプリカを両面焼いてマッシュルームも加えます。

 

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ラードを足して南瓜のスライスを入れ両面焼きます。

 

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茄子は縦半分に切り切り口に塩を振ってしばらくおきます。
 

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出た水分を拭き取り、皮目に斜めに切り込みを入れます。
フライパンにラードを足してラードを吸わせるように皮目から焼きます。
焼けたら裏返し裏も焼き色をつけます。

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焼けたお野菜はお皿に取り出します。

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ハンバーグを作ります

 
挽肉に塩を振ってよく捏ね混ぜます。
卵、先ほどの飴色玉ねぎ、黒胡麻を加えよく練り、空気抜きして4等分にし丸めます。
お野菜を焼いた後のフライパンにラードが残っているのでそこに並べて焼きます。

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焼けたら裏返し、裏も焼き色を付けます。

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ブランデーを加えて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。

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5~10分ほど蒸し焼きし、中まで火が通ったら完成。
蓋を開けスライスチーズをのせ再び蓋をし余熱でチーズを溶かします。

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カレーの味を整えます


カレーの蓋を開け味を見て塩、カレー粉を足します。

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器に盛ります

 

カレーをお皿に盛ってパプリカ(ハンバーグをたてかけるため)とクレソンを盛ります。

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南瓜→マッシュルーム→パプリカ→茄子の順に並べてハンバーグをのせ、隙間にオクラとプチトマト、アボカドをのせます。
卵とクレソンをのせ胡椒、チリパウダーを振りパセリのみじん切りを散らします。

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