すりおろし蓮根の胡麻ハンバーグ

＊蓮根バーグ＊
合挽き肉 400g
塩 小1/4
玉ねぎ 1/2個
バター 大1
蓮根 200g
玄米粉(or米粉や片栗粉) 大2
☆卵 1個
☆黒胡麻 大3
☆GABANナツメグ ひとふり
☆GABANジンジャー 小1/4
ラード 大1
酒 50cc

＊付け合わせ＊
パクチー 5～6枚
プチトマト 2個
アボカド 1個
＊南瓜サラダ＊
南瓜 1切れ
塩 ひとつまみ
プレーンヨーグルト 大1/2
キノコのバルサミコ炒め 適量

＊黒胡麻はパン粉の代わりに加えています。
胡麻なしにするならパン粉等水分を吸うものを代わりに加えてください。

＊付け合わせのキノコのバルサミコ炒めの詳しいレシピは↓ 

 

玉ねぎはみじん切りします。
熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを加えて弱火でしっかり、茶色くなるまで炒めます。

ボウルに挽肉を入れ塩を加えてよく捏ねます。

蓮根は200gのうち5枚飾り用にスライスしておきます。
残りをすりおろします。

ぎゅっと絞って加えます。

蓮根を絞ると水分がかなり出てきます。
これは汁物に使ったり煮物に加えたりします。
(加熱するととろみがつきますが冷めると色が悪くなるので注意)

先ほど炒めた玉ねぎを冷まして加え、☆も加えてよく捏ね混ぜます。

5等分して空気抜きして丸めます。

蓮根に玄米粉をまぶしてハンバーグをぎゅっとくっつけ、周りにも玄米粉をまぶします。

フライパンを熱してラードを溶かし、ハンバーグを並べて焼きます。
(両方試してみましたが、蓮根が下でも上でもどちらでも大丈夫です)

焼けたら裏返し、裏も焼きます。

裏も焼けたら酒を加えて弱火にし、蓋をして10分ほど蒸し煮にします。

中まで火が通ってふっくらしたら出来上がり。

お皿にパクチー、プチトマト、きのこ炒めを盛ります。
アボカドローズの作り方はこちらに動画付きで載せています。

 

茹でてヨーグルトをかけた南瓜をのせ、大葉を敷いてハンバーグをのせ細ねぎの小口切りを散らします。
(パクチーに振ったのは粉チーズ)

スパイス効果でお肉の臭みもなくなります。
みっちりむっちりとしたすりおろし蓮根入りのハンバーグにスパイスが加わったおかげかソーセージのような味になりこどもが大喜びでした。