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豚バラとろやわ【シュークルート】豚バラのザワークラウト煮込み


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自家製ザワークラウトを使って!

豚バラ塊のとろとろザワークラウト煮込み。

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2016-08-30リライト2019-09-11

 
 
 
 

シュークルートとは

 

 

シュークルートとはフランスアルザス地方の煮込み料理のこと。
ザワークラウトとソーセージやベーコン、豚肉などを煮込み
茹でたジャガイモとともに盛り付けます。
 
 
自家製ザワークラウトの作り方
 

www.misublog.com

 


レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイとHouseつぶ入りマスタードを使っています。


スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ

 
 

〈材料〉2人分


豚バラ塊 1kg
塩 大1/2~1
☆にんにく 3かけ
☆玉ねぎ 1個
☆GABANキャラウェイ 小1
☆ローリエ 1枚
ブランデー 250cc
水 250cc
自家製ザワークラウト 500g
(or市販品)
胡椒(赤白) 各適量

*付け合わせ*
アボカド 1/2個
パクチー 1束
プチトマト 2個
Houseつぶ入りマスタード 適量

*ザワークラウトの材料*
キャベツ 1/2玉
★天日塩 小2
★ローリエ 1枚
★黒粒胡椒 5~6つぶ
★GABANキャラウェイ 小1/4
★鷹の爪 1本
ホエイ(or水) 100cc

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 ★をよく混ぜ千切りキャベツを加えて漬け込み、漬け汁ごと数日置いて発酵させます。


下の写真は作って11日目。
早めに冷蔵庫に入れたので日にちがかかりましたが美味しいザワークラウトになりました。

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作り方


下準備


豚バラ塊は全体に塩を揉み込みペーパーに包んでラップでぴったりと包み、冷蔵庫にしばらくおきます。
(できたら毎日ペーパーとラップを取り替え2~3日おきます)

写真上がつける前。
下がつけて1日。
色が綺麗になります。

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使う前1~2時間ほど室温に出しておきます。
 
 

焼き付けます

 

大きめにカットします
 

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圧力鍋をしっかりと熱します
油をひかずに豚バラを脂身から入れこんがり焼きます
 

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全体に焼き色がついたら取り出します。

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全部焼けたら出たラードを別容器に移して、鍋を綺麗にします。

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綺麗にした鍋に先ほど取り出したラード大1くらいを入れて熱し、スライスした☆を加えて炒めます。

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茶色くなってきたら

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豚バラを戻しざっと炒め合わせます。

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加圧します


火を止め水とブランデーを加え、圧力鍋の蓋をして加圧します。
 
 
加圧時間について

加圧時間はお使いの圧力鍋によって変わります!取説みて確認してくださいね。
しようしているのはアサヒ軽金属のゼロ活力鍋。
ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから15分です。
 
Lスリムを使っています

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そのまま一晩おきます。
(暑い時期なら煮汁ごと冷蔵庫に入れてください)

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ザワークラウトを加え煮込みます


白く固まったラードは取り除きます。
ザワークラウトの汁気を切って加えます。

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普通の蓋をし、火にかけます。
沸いたら弱火にしたまに混ぜつつ1時間煮込み、火を止めしばらく冷まし馴染ませます

再度点火し弱火で1時間ほど煮込みます。
途中干上がってきたら水を足してあげてください。

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煮込む→休ませるを繰り返します

 

1時間煮て→冷まして→1時間煮た状態がこちら。
お昼にこれで少し食べましたがまだちょっと固め。

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再度1時間煮て→冷まして→30分ほど煮込みました。
今度はどろっといい感じ。

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器に盛ります

 
アボカドローズとパクチー、プチトマトを添え胡椒を振ります。
Houseつぶ入りマスタードをつけてどうぞ。

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*アボカドローズの作り方は↓動画で載せています。 

www.misublog.com

 

*煮込み終わってから更に一晩おくとよりホロホロと美味しくなりますよ。
 
 
 
 
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