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ホエイを使った自家製ザワークラウト【キャベツ漬け】


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キャベツの漬物「ザワークラウト」を自家製しよう

水切りヨーグルトを作った時に出る水分、ホエイを使ったホエイザワークラウトです。
ソーセージに添えて頂きました。

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2016-08-24/リライト2019-09-11
 
 
 
 
 

ザワークラウトとは

 
ザワークラウトとはドイツのキャベツの漬物のこと。
発酵で酸味を増した酸っぱいキャベツです。
お酢の酸味ではないので「酢漬け」と訳すのは間違い。
ソーセージに合わせたりホットドックに使います
 
こちらもどうぞ
 
ザワークラウトを使って
豚バラのザワークラウト煮込み↓

レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイとHouseつぶ入りマスタードを使っています。

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ハウス GABAN キャラウェイ<ホール> 18g×5個

ハウス GABAN キャラウェイ<ホール> 18g×5個

 
スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ


 
 

〈材料〉出来上がり200cc瓶×1分

 
キャベツ 1/2玉
天日塩 小2
ローリエ 1枚
黒粒胡椒 5~6つぶ
GABANキャラウェイ 小1/4
鷹の爪 1本
ホエイ(or水) 100cc


 
ホエイとは

 

 

ホエイとは水切りヨーグルトを作った時に出てくる水分

 

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下に溜まった液体のこと。

今回はこの乳酸菌たっぷりのホエイを使いました。

(使うヨーグルトによりますが400gのヨーグルトで200ccほど採れます)

 

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勿論ホエイの代わりにお水でも作れますよ
 
 
 
 
 

作り方

 

スパイスを入れます

 
漬物ダルを消毒します。

塩、ローリエ、黒粒胡椒、キャラウェイ、鷹の爪を入れます。

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ホエイ(or水)を注ぎ塩を溶かします。

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キャベツを加えます

 

千切りしたキャベツを加えてよく混ぜ

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上から重石をします。

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この上に蓋を少しずらしてかぶせ(or布巾をかぶせて)1日おきます。

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水が上がってきて全体を水分が覆っていたら取り出します。
*暑い時期なので一晩ちょっとで取り出しました。

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発酵させます

 


消毒した保存瓶に汁ごと移し替えます

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(漬け込む時に鷹の爪を入れ忘れたのでここで入れてます)
表面にぴったりとラップを密着させて常温に2~3日おき発酵させます。

*発酵させる時間は室温によって調節してください。

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酸味が出てきたら冷蔵庫に移します。

 
暑い日は丸一日室温に置いたら冷蔵庫に入れ10日ほど置いてみてください。
酸味がしっかり出てきて全体まろやかになりました。
早めに冷蔵庫に入れた場合、冷蔵庫の中でしっかり発酵するまで放置してください。

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盛り付けます


今回はソーセージに添えました
ザワークラウトをお皿に盛ります。

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焼いたソーセージと

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オリーブとドライトマトのハムを添えて

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Houseつぶ入りマスタードを添え頂きました。

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