お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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蒸し鶏,鶏皮,ネギ油!ライスなし鶏肉飯(チーローハン)動画有


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台湾料理の鶏肉飯。
ほぐした蒸し鶏とパリパリに焼いた鶏皮、ネギ油ソースの丼ご飯です。(ライスなし)

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2016.06.17-リライト2020-04-13

 

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明! 3分のスライド動画です。

www.youtube.com

 

 

 

 

鶏肉飯とは

 

台湾3大料理の1つチーローハン(鶏肉飯)

台湾の屋台ご飯です。

蒸した鶏肉とパリパリの鶏皮、茹で汁で作るネギソースをかける鶏肉づくしメニューです。


前回鶏肉飯は↓

www.misublog.com

台湾屋台ご飯
残りの2つは排骨飯と魯肉飯 

www.misublog.com

 

レシピブログさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。

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しっかり水切り料理レシピ

しっかりしてて破れずぎゅっと水切りでき、とても使いやすいです。

 

〈材料〉2人分


*蒸し鶏*
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
酒 50cc

*パリパリ鶏皮*
鶏皮 150g
★塩 小1/4

*ネギ油ソース*
蒸し鶏の茹で汁 全量
鶏脂(鶏皮を焼いた後採取) 大3
細ねぎ 4本
醤油 小2
*味を見て茹で汁が濃ければ 水 適量

*付け合わせ*
アボカド 1個
プチトマト 4個
ラディッシュ 1個
フリルレタス 4~5枚
パクチー 1束
オクラ 2本
白胡麻 適量

 
 

作り方

 

鶏肉に塩を揉み込みます

 
鶏むね肉は観音開きして全体に塩を揉み込み一晩(時間がなければ1~2時間)おきます。

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使う1~2時間前に室温に出します。
(皮は取ってもとらなくても)
 
 
 

お酒を加えて蒸します

 
土鍋か厚手の大きめの鍋に皮目下で重ならないように並べ、

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お酒を加えてアルミを密着してかけます。
鍋の蓋をしめ、弱火にかけます。

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蒸気が上がってお肉の周りの色が変わったら裏返し、再び蓋をしてしばらく加熱。
裏も白くなったら火をとめそのまま冷めるまで放置します。

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細かく裂きます

 
取り出して手で割きます。
*茹で汁はソースに使います。

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鶏皮を焼きます

 
鶏皮は塩を揉み込み1~2時間室温におきます。
クックアップクッキングペーパーで包み、しばらく置きます。

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ペーパーがとてもじっとりになりました!
出た水分をしっかり取っておくとパリパリに仕上がります。

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フライパンを熱して油を引かずに鶏皮を焼きます。

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両面パリパリに焼いて

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取り出して冷まします。
フライパンに残った大量の鶏脂から大3をソースに使います。

残りは別容器に移し、後日炒め物等に利用してください。

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ネギソースを作ります

 
土鍋の茹で汁の残りを温めます。

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鶏脂と小口切りしたネギを加えてさっと加熱。

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器に盛ります

 
 
アボカドは薄くスライスしてお花の形に盛ります。
詳しい作り方はこちら↓に載せてます。


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アボカドに胡椒を振り、フリルレタス、ラディッシュ、プチトマト、鶏皮の横でさっと焼いたオクラを添えて
裂いた蒸し鶏と砕いた鶏皮をのせます。

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ソースをかけパクチーを飾ります。

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