蒸し鶏,鶏皮,ネギ油！ライスなし鶏肉飯(チーローハン)動画有

台湾料理の鶏肉飯。
ほぐした蒸し鶏とパリパリに焼いた鶏皮、ネギ油ソースの丼ご飯です。(ライスなし)

2016.06.17-リライト2019.06.05

動画レシピ

ブログ内容を声で説明! 3分のスライド動画です。

www.youtube.com

鶏肉飯とは

台湾3大料理の1つ！チーローハン(鶏肉飯)

台湾の屋台ご飯です。

蒸した鶏肉とパリパリの鶏皮、茹で汁で作るネギソースをかける鶏肉づくしメニュー！

前回鶏肉飯は↓

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また、残りの2つは排骨飯と魯肉飯 

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レシピブログさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。

しっかり水切り料理レシピ

しっかりしてて破れずぎゅっと水切りでき、とても使いやすいです。

 

〈材料〉2人分

＊蒸し鶏＊
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
酒 50cc

＊パリパリ鶏皮＊
鶏皮 150g
★塩 小1/4

＊ネギ油ソース＊
蒸し鶏の茹で汁 全量
鶏脂(鶏皮を焼いた後採取) 大3
細ねぎ 4本
昆布醤油 小2
＊味を見て茹で汁が濃ければ 水 適量

＊付け合わせ＊
アボカド 1個
プチトマト 4個
ラディッシュ 1個
フリルレタス 4～5枚
パクチー 1束
オクラ 2本
白胡麻 適量

 

 

作り方

 

鶏肉に塩を揉み込みます

 

鶏むね肉は観音開きして全体に塩を揉み込み一晩(時間がなければ1～2時間)おきます。

使う1～2時間前に室温に出します。
(皮は取ってもとらなくても)

 

 

 

お酒を加えて蒸します

 

土鍋か厚手の大きめの鍋に皮目下で重ならないように並べ、

お酒を加えてアルミを密着してかけます。
鍋の蓋をしめ、弱火にかけます。

蒸気が上がってお肉の周りの色が変わったら裏返し、再び蓋をしてしばらく加熱。
裏も白くなったら火をとめそのまま冷めるまで放置します。

 

 

 

細かく裂きます

 

取り出して手で割きます。
＊茹で汁はソースに使います。

 

 

 

鶏皮を焼きます

 

鶏皮は塩を揉み込み1～2時間室温におきます。
クックアップクッキングペーパーで包み、しばらく置きます。

ペーパーがとてもじっとりになりました！
出た水分をしっかり取っておくとパリパリに仕上がります。

フライパンを熱して油を引かずに鶏皮を焼きます。

両面パリパリに焼いて

取り出して冷まします。
フライパンに残った大量の鶏脂から大3をソースに使います。

残りは別容器に移し、後日炒め物等に利用してください。

 

 

ネギソースを作ります

 

土鍋の茹で汁の残りを温めます。

鶏脂と小口切りしたネギを加えてさっと加熱。

 

 

器に盛ります

 

 

アボカドは薄くスライスしてお花の形に盛ります。
詳しい作り方はこちら↓に載せてます。

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アボカドに胡椒を振り、フリルレタス、ラディッシュ、プチトマト、鶏皮の横でさっと焼いたオクラを添えて
裂いた蒸し鶏と砕いた鶏皮をのせます。

ソースをかけパクチーを飾ります。

 

 

 

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