ミントとレモンを漬け込んだブランデーを使ってお砂糖なしパンナコッタ。
2016-06-06/リライト2020-06-26
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プラムブランデーでフルーツボンボン
レシピブログさんから頂いたサントリーV.Oとル・パルフェジャーを使ってミントとレモンを漬け込み、このフルーツブランデーを使っています。
作り方はこちら
レモンの果汁やミントの香りが移って日を追うごとに良い香り、良い風味になってきました
残りのブランデーで他の果物もつけなくちゃ。
〈材料〉2個分(300cc分)
＊パンナコッタ＊
動物性生クリーム 300cc
ゼラチン 5g(直入れタイプ)
ミントとレモンのフルーツブランデー 5cc～
＊甘く作るならお砂糖 20～30g
＊仕上げ＊
動物性生クリーム 50cc
さくらんぼ 適量
ミントの葉 適量
シナモンパウダー 適量
＊フルブラは風味付け程度に少なめに加えていますが、お好みで増やしてください。
＊ゼラチンは、ふやかし必要な通常のタイプを使用する場合は冷水20ccにふやかしておき使ってください。
作り方
生クリームを温めます
小鍋に生クリームを150cc(分量の半量)入れ、ごく弱火で温めます。
周りがフツフツしてきたらすぐに火をとめます。
＊お砂糖を加える場合はここで加え溶かしてください。
ゼラチンを加えます
ゼラチンを振り入れます
直入れタイプはそのまま、ふやかし必要タイプはふやかしたものをそのまま加えます。
生クリームの熱でゼラチンを溶かします。
ざっと混ぜしばらく置き、余熱でゼラチンの中まで溶かします。
混ぜてみて溶け残りがあるなら湯煎にかけます。
残りの生クリームを混ぜます
ボウルに残りの生クリーム(150cc)を入れ、ブランデーを加え混ぜます。
小鍋の生クリームを勢いよくボウルに加え、泡立て器で急いで混ぜます。
ボウルの生クリームが冷たいのでのんびりしてると部分的に固まります。
とろみをつけます
混ぜたらボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで冷やします。
もったりしてきたらすぐに氷水から外します。
型に流します
今回はプリンカップと大きめのティーカップに流しました。
冷やし固めます
冷蔵庫で1～2時間冷やします。
カップを熱湯にさっとつけ、周りの生地を溶かすとマグカップから外れます。
生クリームを泡立てて絞り、さくらんぼとミントを飾ってシナモンパウダーを振ります。
もっちり、ぷるりんとしてます。
型から取り出さずこのままクリームを絞っても。
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