お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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お砂糖なし!フルブラでパンナコッタ


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ミントとレモンを漬け込んだブランデーを使ってお砂糖なしパンナコッタ。

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2016-06-06/リライト2020-06-26

 

 

 

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 プラムブランデーでフルーツボンボン

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レシピブログさんから頂いたサントリーV.Oとル・パルフェジャーを使ってミントとレモンを漬け込み、このフルーツブランデーを使っています。

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 作り方はこちら

www.misublog.com

 
レモンの果汁やミントの香りが移って日を追うごとに良い香り、良い風味になってきました
残りのブランデーで他の果物もつけなくちゃ。


〈材料〉2個分(300cc分)


*パンナコッタ*
動物性生クリーム 300cc
ゼラチン 5g(直入れタイプ)
ミントとレモンのフルーツブランデー 5cc~
*甘く作るならお砂糖 20~30g

*仕上げ*
動物性生クリーム 50cc
さくらんぼ 適量
ミントの葉 適量
シナモンパウダー 適量

*フルブラは風味付け程度に少なめに加えていますが、お好みで増やしてください。
*ゼラチンは、ふやかし必要な通常のタイプを使用する場合は冷水20ccにふやかしておき使ってください。

 

 

作り方

 

 

生クリームを温めます

 


小鍋に生クリームを150cc(分量の半量)入れ、ごく弱火で温めます。
周りがフツフツしてきたらすぐに火をとめます。
*お砂糖を加える場合はここで加え溶かしてください。

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ゼラチンを加えます

 


ゼラチンを振り入れます

直入れタイプはそのまま、ふやかし必要タイプはふやかしたものをそのまま加えます。
生クリームの熱でゼラチンを溶かします。

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ざっと混ぜしばらく置き、余熱でゼラチンの中まで溶かします。
混ぜてみて溶け残りがあるなら湯煎にかけます。

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残りの生クリームを混ぜます

 


ボウルに残りの生クリーム(150cc)を入れ、ブランデーを加え混ぜます。

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小鍋の生クリームを勢いよくボウルに加え、泡立て器で急いで混ぜます。
ボウルの生クリームが冷たいのでのんびりしてると部分的に固まります。

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とろみをつけます

 


混ぜたらボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで冷やします。

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もったりしてきたらすぐに氷水から外します。

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型に流します



今回はプリンカップと大きめのティーカップに流しました。

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冷やし固めます

 


冷蔵庫で1~2時間冷やします。
カップを熱湯にさっとつけ、周りの生地を溶かすとマグカップから外れます。

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生クリームを泡立てて絞り、さくらんぼとミントを飾ってシナモンパウダーを振ります。
もっちり、ぷるりんとしてます。

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型から取り出さずこのままクリームを絞っても。

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