レバーを玉ねぎ、にんにくと炒めて赤ワインで煮込み、生クリームとカレー粉を加えたカレーレバーペーストです。
2016-03-21/リライト2020-07-24
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赤ワインで煮込むレバーペースト
レバーペーストにカレー粉を加えると美味しいとお友達に聞いたので、今回はカレー味のレバーペーストです。
レシピブログさんから頂いたホワイトペパーを使っています。
〈材料〉1～2人分
鶏レバー 150g
塩 適量
玉ねぎ 1/4個
☆にんにく 2かけ
☆クミンシード 小1
☆バター 15g
☆ローリエ 1枚
赤ワイン 50cc
生クリーム 100cc
自家製カレー粉(or市販品) 大1/2
塩 2～3つまみ
赤粒胡椒 適量
パセリ 適量
GABANホワイトペパー 適量
作り方
下準備
レバーは塩水に浸けてしばらくおき、適当な大きさにカットして何度かお水を変えて洗い、水気を切ってお塩を振っておきます。
炒めます
フライパンに☆を入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加えて炒めます。
玉ねぎが少し茶色くなってきたらレバーを加えて炒め合わせます。
煮込みます
レバーの色が変わったら赤ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばします。
蓋をして弱火にしてしばらく煮込みます。
蓋の隙間から蒸気が上がってくるまで。
蓋を開け、カレー粉を加え混ぜ炒め合わせつつ水分を飛ばします。
生クリームを加えて少し煮詰め、火を止めます。
味を見てお塩を加えます。
ペースト状にします
冷ましてからミキサーに加え、攪拌します。
器に盛ります
胡椒、パセリを散らします。
＊添えてあるのはクラッカー代わり。
生クリームで戻してバターで焼いた高野豆腐です。
出来立てよりも一晩置いたほうが馴染んで美味しくなります。
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