カレー味のレバーペースト

鶏レバー 150g
塩 適量
玉ねぎ 1/4個
☆にんにく 2かけ
☆クミンシード 小1
☆バター 15g
☆ローリエ 1枚
赤ワイン 50cc
生クリーム 100cc
自家製カレー粉(or市販品) 大1/2
塩 2～3つまみ
赤粒胡椒 適量
パセリ 適量
GABANホワイトペパー 適量

レバーは塩水に浸けてしばらくおき、適当な大きさにカットして何度かお水を変えて洗い、水気を切ってお塩を振っておきます。

フライパンに☆を入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加えて炒めます。

玉ねぎが少し茶色くなってきたらレバーを加えて炒め合わせます。

レバーの色が変わったら赤ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばします。

蓋をして弱火にしてしばらく煮込みます。
蓋の隙間から蒸気が上がってくるまで。

蓋を開け、カレー粉を加え混ぜ炒め合わせつつ水分を飛ばします。

生クリームを加えて少し煮詰め、火を止めます。

味を見てお塩を加えます。

冷ましてからミキサーに加え、攪拌します。

 

胡椒、パセリを散らします。
＊添えてあるのはクラッカー代わり。
生クリームで戻してバターで焼いた高野豆腐です。

出来立てよりも一晩置いたほうが馴染んで美味しくなります。