パン粉の代わりに胡桃を使った低糖質なトンカツです。
豚小間切れをぎゅっと丸めてボール状にし、砕いた胡桃をまぶしてトースターで焼いた焼きトンカツ、ミルフィーユカツです。
スライド動画
tiktok(2019.02.26)
レシピブログさんから頂いたカリフォルニア胡桃を使っています。
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〈材料〉2人分
豚小間切れ肉 300g
塩 適量
玄米粉(or小麦粉) 適量
溶き卵 1個
胡桃 100gくらい
油 大1～2
＊ヒレカツ＊別でヒレカツも作りました
豚ヒレ肉 1本(300g)
塩 適量
玄米粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
作り方
胡桃を細かくします
胡桃はすり鉢で擦ります。
我が家は小さいすり鉢しかないので、2回にわけてこの倍量擦りました。
その他の方法
- 厚手のビニール袋に入れ上から麺棒で叩く
- 包丁で刻む
- FPで細かくする
などなどやりやすい方法で砕いてください。
コマボールを作ります
豚小間切れは塩を揉み込みしばらくおきます。
適当な大きさに丸めていきます。
大きそうなものを探して外側に巻きつけます。
今回は9個できました。
衣をつけます
コマボールの周りに玄米粉→溶き卵とまぶしつけ、砕いた胡桃をまぶして両手でぎゅっと押さえてくっつけます。
トースターのトレーにオーブンシートをしいて種を並べます。
(＊オーブンがあればオーブンでもok)
上から油をたらします。ひとたらしずつくらい。
今回は鶏ムネ肉オイル煮の残り油を使いました。
アヒージョオイルやコンフィ等の残りを使うと香り良いですよ。
溶かしバターでもOK。
焼きます
トースターに入れ、1300wで15〜20分ほど。
ぷっくりじゅわじゅわして良い香りがしてくるまで焼きます。
トースターの場合、途中焦げそうならアルミホイルをかけてください。
皿に盛ってパセリをのせます。
ポイント
揚げたて熱々を食べたくなるものですが、取り出してすぐよりもすこーし置いてから(粗熱とれたくらい、もしくは冷めた状態)の方が、胡桃と肉汁が馴染んで全体がまとまり、美味しくなります。
中はみっちりジューシー
小間切れをまとめているので挽肉よりもお肉みっちり。
そして塊肉よりも噛み切りやすく食べやすいです。
＊おまけ＊
こちらはヒレ肉。
この日はついでにヒレカツも作りました。
塩を揉み込み1～2時間おき、カットします。
玄米粉→溶き卵→パン粉の順につけ、
多めの油で両面揚げ焼きして取り出します。
ヒレカツもさっくり。
胡桃カツも油で揚げてもいいんですが、胡桃が剥がれやすいので今回はトースター焼きにしました。
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