お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鹿のみぞれ煮


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調味料に漬け込んだ鹿肉を衣を付けて揚げ、大根おろしと昆布醤油でさっと煮ます。


先日土手煮にした鹿肉の残りを使います。

前回のように赤ワイン煮にしようか迷っていたので、とりあえず塩を揉み込みペーパー→ラップに包んで冷蔵庫に保存してありました。

(ペーパーとラップは毎日取り替え、3日目かな)



 

〈材料〉2人分


鹿肉 300g

昆布醤油 大1
☆酒 大1
☆おろし生姜 にんにくと同量
☆おろしにんにく 1かけ分
溶き卵 1/2個分
菊芋 5~6個
片栗粉、玄米粉 同量ずつ
揚げ油
★昆布 5×5cm
★水 200cc
昆布醤油 大2~3
★鷹の爪 1本
大根おろし 1/6本分くらい

 

作り方



鹿肉は適当な大きさに切って☆を揉み込みしばらくおきます。


汁気を切って別のボウルに入れます。


残ったつけダレのボウルには切った菊芋を入れ、絡めておきます。


鹿肉のボウルに溶き卵を入れてよく混ぜ、片栗粉と玄米粉を加えまぶします。


フライパンに油を注いで鹿と菊芋を並べてから火をつけます。
色づいたら裏返します。


裏も色づいたら取り出し、油をきります。


小鍋に★と大根おろしの半量を入れて温め、揚がった鹿肉と菊芋を加えてしばらく煮ます。


残りの大根おろしを加えて少し温め器に盛ります。


上から更に大根おろしをのせ、ネギを散らしておぼろ昆布をのせます。


おぼろ昆布はこちら。写真左。
おぼろ昆布とこぶにゃんと迷って、色が綺麗なのでおぼろ昆布にしました。


こぶにゃんはお味噌汁に。




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