紫芋と生姜のポタージュスープ(さつまいもポタージュ)

こんにちは！みすずです。

今回は、紫芋のポタージュスープをご紹介します。

紫色のさつまいもの爽やかな甘さにピリッと生姜を加えました。

〈材料〉2人分

紫芋 1本
玉ねぎ 1/4個
バター 15g
塩 小1/2
水 600cc
生姜(すりおろす) 小1
動物性生クリーム 100cc
＊あしらい＊
生クリーム ひとたらし
パセリ 適量

材料アレンジ

• 紫芋が手に入らない場合は、黄色い通常のサツマイモでも作れます。
• 煮込む水の代わりに、チキンブイヨン(市販品やささみや鶏胸肉を茹でた後の茹で汁など)を使うとより濃厚な風味が楽しめます。

鶏がらスープもおすすめです。
>>圧力鍋で鶏ガラスープ

作り方

下準備

• 玉ネギはみじん切りにします。
• 紫芋は洗って輪切りにし、皮を剥きます。水(分量外)に入れ10分ほど置きます。水が濁ってきた場合は取り替えつつアクを取ります。

ザルに開け、水気を切ります。

炒めます

厚手の鍋を熱してバターを入れ、玉ねぎを加え弱め中火で炒めます。玉ねぎが茶色っぽくなるまで。

使用鍋について

アサヒ軽金属のプリンセス鍋(小)を使用しています。このサイズは廃盤になりました。

現行品は一回り大きいです。

玉ねぎが茶色くなったらサツマイモを加えてさらに炒めます。

さつまいもに油が回るまで炒めます。

煮込みます

水を加え、生姜をすりおろして加えます。

火を強めてしばらく加熱し、スープが沸いたら弱火にします。

蓋をして10分ほど煮込みます。さつまいもが柔らかくなったら火からおろして冷まします。

急ぐ場合はボウル等に移し、氷水に当てると早く冷ませます。

ミキサーに入れ撹拌します。 千度に入りきらない場合は2回に分けて撹拌します。

ハンドブレンダーを使用する場合は、鍋の中で直接つぶしてください。

再加熱します

鍋に戻して再び火にかけ温めます。塩を加え味を見ます。

火を止める直前に生クリームを加え、すぐに火を止めます。

生クリームの代わりに牛乳でも作れますが、少し薄い味になります。

器に盛ります

これで出来上がりです！

器に盛って生クリームを垂らし、パセリのみじん切りを散らします。

紫芋の美味しさをたっぷりと楽しめるこってり濃厚なポタージュスープです。

サツマイモと生姜がとてもよく合いますよ。

紫芋レシピ色々

>>【さつまいもまん】蒸し豚とキノコの紫芋肉まん

>>フライパンでさつまいもの米粉ドーナツ