あらびきガーリックをまぶしたもも肉を唐揚げにし、
麦味噌とお酒のタレをかけた味噌唐揚げです。
2016-11-29/リライト2020-05-15
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お味噌について
今回は麦味噌を使っています。
麦味噌だと味噌誰が見にくいですが豆味噌を使うと唐揚げとの色の違いがあります。
味の違い
好みもありますが
- 豆味噌だと塩辛い
- 麦味噌の方がお砂糖なしの場合は食べやすい
豆味噌の場合はお砂糖味醂なしでは難しいです。
〈材料〉2人分
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
GABANあらびきガーリック 小1
卵 1個
☆片栗粉 大4
☆玄米粉 大4
揚げ油 200～300cc
塩 小1/2
GABANあらびきガーリック 小1
卵 1個
☆片栗粉 大4
☆玄米粉 大4
揚げ油 200～300cc
＊味噌ダレ＊
昆布だし 75cc
(or鰹出汁)
麦味噌 大2
赤味噌 小1/2
酒 大2
＊あしらい＊
細ねぎ 2本
白胡麻 大1
糸唐辛子 ひとつまみ
＊付け合わせ＊
フリルレタス 4枚
パクチー 1束
粉チーズ 適量
プチトマト 2～4個
アボカド 1個
蓮根 1/2節
さつまいも 1/4本
◎塩 ひとつまみ
◎マヨネーズ 大1
作り方
出し汁の準備
水適量に昆布を漬け込みこのまま一晩(or半日)ほど置いて出汁を取ります。
味噌ダレに使った残りはお味噌汁等に。
味噌ダレに使った残りはお味噌汁等に。
下味を付けます
鶏肉は塩を揉み込みペーパーに包み、冷蔵庫に一晩おきます。
(時間がなければ1～2時間でも)
(時間がなければ1～2時間でも)
厚みに包丁で切り込みを入れて開き、GABANあらびきガーリックを両面に揉み込みラップでぴったり包んで室温に1～2時間おきます。
ボウルに入れて卵を加え、絡めます。
味噌ダレを作ります
小鍋にタレの材料を入れよく混ぜ、味噌が溶けたら弱火にかけます(写真上)
1～2分煮立たせ火を止めます(写真下)
味を見てもし濃いようならお酒を足して再度沸かします。
1～2分煮立たせ火を止めます(写真下)
味を見てもし濃いようならお酒を足して再度沸かします。
揚げます
ビニール袋に☆の半量を入れもも肉を1枚加えて袋の口を閉じて振り混ぜまぶします。
フライパンに油を入れもも肉を皮目下で広げ入れてから点火します。
＊今回は揚げ油にラードを使っているのでフライパンにラードを入れ1度温め溶かし、火を止めてもも肉を加えています。
強め中火にかけ揚げます。
油の音が変わって周りがカリッとしてきたら裏返します。
裏も同様にカリッとするまで揚げて取り出します。
もう1枚も同様に揚げます。
切ります
一呼吸置いてから食べやすく切ります。
蓮根チップスを作ります
蓮根チップスは↓こちらに作り方を記載してます
皮を剥いて薄切りし(1)水にさらして(2)残った油で揚げ(3)取り出して塩を振ります(4)
さつまいもサラダを作ります
さつまいもサラダはさつまいもを皮ごとタワシで洗ってアルミホイルに包んでトースター1300wで1時間焼いて取り出し(写真上)
角切りして◎を加え和えます(写真下)
器に盛ります
蓮根チップスとレタス、プチトマト、パクチー(粉チーズを振りかけます)
アボカドローズの作り方はこちらに動画付きで載せてます。
アボカドローズの作り方はこちらに動画付きで載せてます。
さつまいもサラダを盛り、アボカドローズに胡椒をガリガリ。
チキンを盛り味噌ダレをかけ、ネギ、胡麻、糸唐辛子を飾ります。
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