自家製ザワークラウトを使って!
豚バラ塊のとろとろザワークラウト煮込み。
2016-08-30リライト2019-09-11
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シュークルートとは
シュークルートとはフランスアルザス地方の煮込み料理のこと。
ザワークラウトとソーセージやベーコン、豚肉などを煮込み
茹でたジャガイモとともに盛り付けます。
自家製ザワークラウトの作り方
〈材料〉2人分
豚バラ塊 1kg
塩 大1/2~1
☆にんにく 3かけ
☆玉ねぎ 1個
☆GABANキャラウェイ 小1
☆ローリエ 1枚
ブランデー 250cc
水 250cc
自家製ザワークラウト 500g
(or市販品)
胡椒(赤白) 各適量
塩 大1/2~1
☆にんにく 3かけ
☆玉ねぎ 1個
☆GABANキャラウェイ 小1
☆ローリエ 1枚
ブランデー 250cc
水 250cc
自家製ザワークラウト 500g
(or市販品)
胡椒(赤白) 各適量
*付け合わせ*
アボカド 1/2個
パクチー 1束
プチトマト 2個
Houseつぶ入りマスタード 適量
*ザワークラウトの材料*
キャベツ 1/2玉
★天日塩 小2
★ローリエ 1枚
★黒粒胡椒 5~6つぶ
★GABANキャラウェイ 小1/4
★鷹の爪 1本
ホエイ(or水) 100cc
★をよく混ぜ千切りキャベツを加えて漬け込み、漬け汁ごと数日置いて発酵させます。
下の写真は作って11日目。
早めに冷蔵庫に入れたので日にちがかかりましたが美味しいザワークラウトになりました。
早めに冷蔵庫に入れたので日にちがかかりましたが美味しいザワークラウトになりました。
作り方
下準備
豚バラ塊は全体に塩を揉み込みペーパーに包んでラップでぴったりと包み、冷蔵庫にしばらくおきます。
(できたら毎日ペーパーとラップを取り替え2~3日おきます)
(できたら毎日ペーパーとラップを取り替え2~3日おきます)
写真上がつける前。
下がつけて1日。
色が綺麗になります。
使う前1~2時間ほど室温に出しておきます。
焼き付けます
大きめにカットします
圧力鍋をしっかりと熱します
油をひかずに豚バラを脂身から入れこんがり焼きます
全体に焼き色がついたら取り出します。
全部焼けたら出たラードを別容器に移して、鍋を綺麗にします。
綺麗にした鍋に先ほど取り出したラード大1くらいを入れて熱し、スライスした☆を加えて炒めます。
茶色くなってきたら
豚バラを戻しざっと炒め合わせます。
加圧します
火を止め水とブランデーを加え、圧力鍋の蓋をして加圧します。
加圧時間について
加圧時間はお使いの圧力鍋によって変わります!取説みて確認してくださいね。
しようしているのはアサヒ軽金属のゼロ活力鍋。
しようしているのはアサヒ軽金属のゼロ活力鍋。
ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから15分です。
Lスリムを使っています
そのまま一晩おきます。
(暑い時期なら煮汁ごと冷蔵庫に入れてください)
ザワークラウトを加え煮込みます
白く固まったラードは取り除きます。
ザワークラウトの汁気を切って加えます。
ザワークラウトの汁気を切って加えます。
普通の蓋をし、火にかけます。
沸いたら弱火にしたまに混ぜつつ1時間煮込み、火を止めしばらく冷まし馴染ませます。
再度点火し弱火で1時間ほど煮込みます。
途中干上がってきたら水を足してあげてください。
煮込む→休ませるを繰り返します
1時間煮て→冷まして→1時間煮た状態がこちら。
お昼にこれで少し食べましたがまだちょっと固め。
お昼にこれで少し食べましたがまだちょっと固め。
再度1時間煮て→冷まして→30分ほど煮込みました。
今度はどろっといい感じ。
器に盛ります
アボカドローズとパクチー、プチトマトを添え胡椒を振ります。
Houseつぶ入りマスタードをつけてどうぞ。
Houseつぶ入りマスタードをつけてどうぞ。
*アボカドローズの作り方は↓動画で載せています。
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